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    每一年或18個月，米其林公司都會對獲得星級的餐館進行重新評分，在這個每年的重新評分中，有的餐廳或廚師會從三星降到兩星，也有可能直接被摘星。

    評上星級，對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣，一直評不上星倒也罷了，被降星，那真是非常跌份的事情。

    在李忠信的印象當中，米其林廚師有廚師據說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多么大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的，每天開門待客，一定會十分認真，絲毫不敢怠慢，生怕不經意的疏忽給某位密探留下壞印象。

    正是因為這樣的一個原因，成為米其林星級廚師十分困難，而且需要有嚴格的要求，在食材上，廚師必須要選用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，盡量不用冷凍或罐頭食材。

    廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。此外，一定要保持餐廳的服務水準。

    星級標準從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。

    米其林評測出來的一顆星，按照標準來講，是值得停車一嘗的好餐廳，而到了兩顆星的時候，就代表著這個餐廳有著一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低;

    當餐廳的評級達到了三顆星的時候，那代表的則是完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美***選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。

    李忠信在美國和法國日本搞的是忠信快餐，他一度也是有過想要找米其林那邊到餐廳進行一下評級，但是，李忠信覺得，忠信快餐是快餐店，是那種快速發展連鎖的快餐店，并不需要那么一種評級，到了一定的境界之后，自然會有人評級他的這個連鎖店，這個東西不是強求的。


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