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    【味覺】

    食物的感覺與特徵，其感受方法，會(huì)隨著每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)與教育、文化背景而有所不同。不管是空間、人，還是氣候、環(huán)境都是僅屬于某個(gè)瞬間的組成且無法復(fù)制。所謂的品嘗，其實(shí)就是一次運(yùn)用多種感覺的過程。

    味覺研究學(xué)者將食物價(jià)值分兩種：

    一是可量測(cè)的第一價(jià)值，包括衛(wèi)生要素、營(yíng)養(yǎng)要素；

    二是無法量測(cè)的第二價(jià)值感覺要素，也就是“味覺”。

    此外，從食物中獲得的認(rèn)知，與詞匯有著密切的關(guān)系，若將認(rèn)知到的感覺用言詞來表達(dá)，就可以提升人們對(duì)品味的敏感度。

    舉例來說，吃肉時(shí)，如果你知道“柔嫩”一詞，那么在感受到肉類的柔嫩時(shí)，這個(gè)詞匯就會(huì)一輩子留在你的味覺中，而這正是言詞表達(dá)的重要性所在。

    影響探索味覺的感覺行為之外在因素有：

    (1)顏色

    葡萄酒和桌巾顏色的關(guān)系如下：

    白色桌巾：所有葡萄酒都給人很舒適的氛圍，讓人食指大動(dòng)的桌巾。

    紅色的桌巾，會(huì)搶去白酒的風(fēng)采，另一方面葡萄酒的顏色，會(huì)變得更有溫度紅酒的顏色，則變得更為沉穩(wěn)看起來像年輕的酒（按：隨著放置年分的增加，氧氣或多或少都會(huì)進(jìn)入酒瓶中，進(jìn)而影響酒色白酒的年分越老，顏色通常越深，紅酒的年分越老，顏色越淡)。

    藍(lán)色桌巾：和白酒、玫瑰紅酒、紅酒都不搭，不過藍(lán)色桌巾在普羅旺斯是常見的裝飾，所以如果眼睛習(xí)慣了明亮的藍(lán)色，就不會(huì)覺得畫面不協(xié)調(diào)。

    淺黃色桌巾：會(huì)讓白酒呈現(xiàn)氧化般的顏色，紅葡萄酒的顏色會(huì)更明亮，紅酒看起來則年輕許多。

    綠色桌巾：讓白酒顯得更有生氣、更年輕。不過，若是紅葡萄酒加上綠色的話，似乎就沒這么美味了。至于色澤沉穩(wěn)的紅酒，看起來會(huì)更為沉穩(wěn)，而顏色較淺的紅酒，則是更穩(wěn)定、更美味。
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