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    授課老師：郝賢

    學(xué)員：甄恬

    【第一課·水分】

    “第一課，做菜時(shí)最重要的關(guān)鍵是什么？”

    “火候？”

    “不對。”

    “刀工？”

    “不對？”

    “……天賦？”

    “都不對，你也都沒有。最重要的是水。”

    “水？”

    “人體的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉類的含水量在60～80%，魚類80%，蔬菜水果更是達(dá)到了80～95%。想要學(xué)會(huì)做菜，就要先理解水。”

    “肉也有那么多水？看不出來啊！”

    “你烤肉的時(shí)候，是不是會(huì)滋滋滋冒白煙？你有沒有想過那白煙是什么？”

    “誒？難道是水蒸氣！”

    “正是如此，人們往往會(huì)忽略習(xí)以為常之事中隱藏的道理。”

    “那雞肉、魚肉會(huì)變柴，其實(shí)是因?yàn)槲野牙锩娴乃紵龥]了？”

    “不錯(cuò)，你已經(jīng)會(huì)舉一反三了。同理，油炸食品之所以表面香脆，就是因?yàn)楸砻娴乃直徽舭l(fā)了。而所謂鮮嫩多汁，則是保留了恰到好處的水分。料理首先是一場水的魔法。”

    “那我要怎么才能學(xué)會(huì)使用這種水的魔法，師尊！”

    “這里有一百顆土豆，前十顆煮到剩下90%的水分，后面十顆80%，依此類推，最后十顆蒸發(fā)全部的水分，誤差不得超過百分之一，失敗了重來，不做完不準(zhǔn)吃飯。”

    “……”

    “你放心，這個(gè)教學(xué)用廚房的時(shí)間流逝是外界的一千倍，而且你不會(huì)變老也不會(huì)餓死，你有的是時(shí)間。”

    “……”

    不是不會(huì)變餓，而是不會(huì)餓死？

    師尊尊我覺得你在刁難我！

    【第二課·鹽分】

    “煮菜時(shí)最重要的關(guān)鍵是什么？”

    “不是水嗎？”

    “不是。”

    “這個(gè)問題的答案怎么還會(huì)變的……”

    “因?yàn)槟阋呀?jīng)掌握了怎么控制食材中的水分，水就不再重要了。”

    “好吧……那這次是啥？”

    “是鹽。”

    “哦！這個(gè)我能理解！做菜加多少鹽很重要！”

    “你知道為什么第一課是水分，第二課是鹽嗎？”

    “不知道！”
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