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    龐大海是這里的主廚，一個從事廚師職業二十多年的胖子。來過這里吃東西的人都知道他的名聲，做出來的野味是頂級好的。

    他對食材的挑剔也是出了名，一般的貨色被他看見，是要罵人的。

    今晚，他聽說，送過來的田鼠，是上面的總經理親自吩咐，要多關照的。

    于是，他首先來看是什么貨。田鼠他們這里也天天需要，總會有田鼠肉的愛好者，價格也不便宜。

    他走進一看，籠子里的田鼠差不多每一只都有一斤重，生長得很強壯。里面的田鼠似乎感受到自己接下來的命運，正在努力用爪子掰鐵籠子。

    從田鼠的毛色來看，這一批無疑是頂級的田鼠，龐大海才點點頭。

    “小王，過來一下。幫我將這些田鼠給殺了，弄干凈，我親自下廚。”龐大海開口道。看到好食材，他都會忍不住手癢，親自烹飪一番。

    “師傅，這些田鼠還不錯吧？”邊上一個靈活的年輕人跑過來，笑問道。

    他知道，要是食材不夠好，他師父是不會動手的。既然他親自說要下廚，說明食材已經入了他的法眼。

    “還行，看著不錯！吃的都是好糧食，才能長成這樣。”龐大海笑道。

    小王也是一個老手，處理各種野味，手法老練。比如處理這些田鼠，人家動作很快，很專業。

    他先是在老鼠的頭部開一個口子，然后扯住老鼠皮像脫衣服一樣往下剝，三下五除二就剝得干干凈凈，整個過程非常自然。

    那三籠子的田鼠，差不多二十只，花的時間還不到三分鐘。

    龐大海準備做一道紅燒田鼠，需要田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香蔥等等。

    首先，肉洗干凈切成小方塊，雞蛋煮好剝殼，肉過沸水去血跡。放一點油入鍋中火加熱，花冰糖至焦黃色。

    然后，放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，蔥白切段，大蒜，料酒，老姜，醬油，鹽適量翻炒均勻入味。
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