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    手中提著一口新近打造的鐵鍋。這只是一口很普通的鐵鍋，沒有一口經(jīng)過千錘百煉的精鐵鍋，對于中餐廚師而言，絕對是一件不完美的事情。

    可惜時間緊，因為程處弼實在不滿意用洗漱的銅盆來做菜，那實在是太沒格調也太缺乏大廚烹飪的儀式感。所以程處弼只能讓程濟按照形狀和要求訂制了這么一口鐵鍋回來。

    邊沿稍薄，中心位置稍厚，整體厚度一般，重量三斤多，有一個短柄方便拿握，雖然還遠遠達不到程處弼的要求，但好歹也算是一口正經(jīng)的炒菜鍋了。

    看到了火焰開始旺盛，程處弼這才將手中已經(jīng)清洗過的鐵鍋擱到了火上，開始慢慢地讓鐵鍋均勻受熱……

    程濟、梅大廚、程老四、老五、老六則站在一旁，表情都很嚴肅，目光都很敬畏。

    “濟叔，我三哥他這是要干嘛？”

    “回五公子，三公子他要開鍋。”

    “鍋不都沒蓋嗎？干嘛要開……”

    程老四扭過了頭來，把之前從三哥那里聽到的知識洋洋得意地顯擺出來。

    “這你們倆就不知道了。所謂的開鍋，是指新鐵鍋需要先處一定的處理，方才可以使用，而這些手法和工序，稱之為開鍋。”

    程老五恍然地點了點頭，然后滿臉期盼地問道。“四哥，今日三哥會做什么菜啊？”

    “三哥說了，今天要做一道水煮魚，唉，也不知道味道怎么樣……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。

    此時，用素油和動物油脂開了鍋的程處弼將鍋擱到了一邊靜置，擦了擦手。開始了他今日準備烹飪的一道美食：水煮魚。

    野生的草魚，早就已經(jīng)被片好腌制入味擺放在一邊，豆芽也已經(jīng)洗干凈煮熟鋪在了盆底。

    因為鐵鍋開鍋之后，需要靜置一夜，所以，程處弼只能繼續(xù)用那只曾經(jīng)用來洗漱，如今已經(jīng)成為了他烹飪專用工具的銅盆。

    沒有干辣椒，沒有郫縣豆瓣醬，程處弼只能做唐朝版本的水煮魚片。

    辣椒用食茱萸替代，先是往銅盆中倒入了荏子油，等油熱之后，倒入了花椒慢炸出味，再傾入食茱萸一起炒香。
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