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    “其實(shí)這種炸法做出來的南瓜條賣相不太好，想要賣相更好，最好的方式是把南瓜糊調(diào)成南瓜面團(tuán)，再將餡料包裹進(jìn)去，做成長(zhǎng)方體的樣子，這樣更接近剛切好的南瓜條。

    不過咱自己吃，就沒必要那么講究了，好吃就行，賣相什么的并不重要。”

    老爺子拿著勺子，在鍋里輕輕攪動(dòng)著，這樣能夠讓鍋里的南瓜條受熱更加均勻，炸出來的效果會(huì)更好。

    炸好一鍋之后，他繼續(xù)炸下一鍋，一直到所有南瓜條全都炸完。

    在老爺子炸南瓜條的時(shí)候，徐拙湊過來捏了一根送進(jìn)嘴里嘗了嘗，外表香酥，內(nèi)里的流沙餡兒甜咸交織，吃起來棒極了。

    他覺得就算沒有最后那個(gè)用蛋黃焗的步驟，這些南瓜條端上桌也會(huì)被瞬間搶完。

    假如再配上點(diǎn)番茄醬，那就更加完美了。

    老爺子把鍋里的南瓜條全都撈出來，盛在一個(gè)竹筐里控油。

    接著他將鍋里的熱油倒出來，留一點(diǎn)點(diǎn)底油，然后把炒鍋重新放在灶上，繼續(xù)燒制。

    燒熱后，老爺子把之前預(yù)留的三分之一蛋黃倒進(jìn)鍋里，用小火慢慢翻炒。

    “蛋黃的炒制一定要小火，這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃郁，假如火太大鍋里的油溫太高，那么做出來的蛋黃就有可能發(fā)黑，甚至徹底糊掉。”

    炒蛋黃的時(shí)候，老爺子往鍋里加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。

    “食鹽是不能少的，這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明，吃起來更加美味，同時(shí)也能把甜味反襯得更加強(qiáng)烈一些。”

    咸蛋黃本身就帶有一定的咸味，特別是這種成品蛋黃，都是從鴨蛋中取出蛋黃快速腌制的，相對(duì)于平時(shí)見到的咸鴨蛋，咸味會(huì)更重一些。

    所以食鹽不能放太多，但也不能不放，不然吃起來就有點(diǎn)膩。

    調(diào)料放進(jìn)去之后，老爺子用勺背在鍋里慢慢攪動(dòng)起來，這樣做的目的是為了讓蛋黃受熱更加均勻，免得被炒糊。

    等到鍋里的蛋黃逐漸被炒熱，甚至開始冒出密集的小泡的時(shí)候，就說明蛋黃已經(jīng)炒好。

    老爺子將控了油的南瓜條倒進(jìn)鍋里，然后用小翻勺的方式，開始快速的顛勺，這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃，均勻且快速的掛到南瓜條上。

    等到鍋里沒有多余的蛋黃的時(shí)候，他就端著鍋離開灶臺(tái)，不過手中的翻炒依然沒停，還在繼續(xù)進(jìn)行。

    這樣做的目的是為了讓鍋里的溫度下降，那些呈糊糊狀的蛋黃，能夠完美的黏在南瓜條表面。

    把這些南瓜條盛在盤子里之后，老爺子笑著遞給了旁邊已經(jīng)有些等不及的于可可面前：“去吃吧可可，等會(huì)兒還想吃的話，讓小拙再給你做一些。”
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