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    畢竟他沒打算在店里和徐小廚旗艦店上新，沒必要折騰那么多。

    又聊了一會兒之后，燈影牛肉絲也吃得差不多了，魏君明開始教徐拙做燈影牛肉。

    雖然燈影牛肉和燈影牛肉絲只有一字之差，而且形態上也是一個是牛肉片，一個是牛肉絲，但做起來卻完全不一樣。

    做燈影牛肉，首先刀工要好，這樣才能把肉片切得又薄又大。

    不過今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙調制在牛肉片上抹的醬料。

    他拿來一個空碗，里面放入白糖食鹽花椒粉五香粉等調味品，然后倒入一些香油進去，把這些調味料完全攪開攪勻攪化。

    “等會兒牛肉片切好之后在竹篾上攤開，就要在上面涂抹一層這樣的醬汁，所以這醬汁要提前做好，等到肉切好之后再做，就有點遲了。”

    郭興旺好奇的問道：“魏師傅，為啥用香油來調啊，這有什么講究嗎？”

    魏君明笑著說道：“涂抹香油能夠讓肉片鎖住一些水分，但只涂抹一面，又不會讓肉片中的水分遺留太多。

    這樣能夠讓牛肉有味道，有嚼勁，同時也能增加肉片的香味兒。”

    說完之后，他把碗放在一邊，開始教徐拙切牛肉。

    這個時候牛肉稍稍有些解凍，切起來還是很容易的。

    不過做燈影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一樣。

    一般情況下，切牛肉要頂絲，這樣牛肉片吃起來才不塞牙，輕輕咀嚼肉片就會散開。

    但做燈影牛肉的話，就得順著絲切了。

    順著絲切能夠把牛肉切得更薄一些，而且做好的燈影牛肉，吃起來也更勁道，口感更好。

    切這種牛肉有兩種方式，一種是傳統的切法，左手按著牛肉，右手拿著菜刀順著牛肉的紋理開始切薄片。

    而另一種，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀橫著片，就跟做李莊白肉那樣。

    片出來的牛肉會更薄一些，而且也能夠更好的控制薄厚的程度。

    但相對切來說，片的效率比較低。

    郭興旺拿著菜刀，按照魏君明說的方式慢慢片著。

    而徐拙則是用切的方式，快速的切著牛肉片。
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