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    老酒燒好之后，田承潤拿著勺子，在壇子里加了一些進(jìn)去。

    放完之后，他又往里面放了一小把冰糖和兩小勺魚露。

    然后用泡軟的干荷葉把壇子口封上，繼續(xù)煨制。

    這次煨制的時間要更長一些，同時火也要更小一些，只有這樣，湯的味道才會濃郁，才會變得更加美味。

    “佛跳墻的調(diào)味其實很簡單，有金華火腿在，基本上不需要放食鹽，一般可以放一點(diǎn)海鹽，或者放一點(diǎn)魚露進(jìn)去，增加一下鮮味就行。

    倒是冰糖，要多放幾顆，這樣能夠讓做出來的湯喝起來更加鮮甜，更加美味。”

    田承潤不厭其煩的把每一個步驟都講解一下，這樣做的目的，自然是為了讓更多的人了解佛跳墻這道菜品。

    在很多人看來，所謂的佛跳墻，就是一道豪華版的麻辣燙。

    做法什么的，跟麻辣燙很相似，都是用濃湯，都是先把食材半加工，然后再放進(jìn)濃湯里煮一下。

    但事實上，佛跳墻比麻辣燙復(fù)雜繁瑣多了。

    而且佛跳墻這道菜，不像麻辣燙那樣靠調(diào)料取勝，這道菜的調(diào)味非常簡單，所有的味道全都來自于食材。

    今天的拍攝很簡單，壇子煨上之后，今天的拍攝基本上就結(jié)束了，只等晚上再拍一下從壇子里把湯倒出來就行了。

    晚上，煨了一天的壇子被搬下來，徐拙和田承潤一道，把壇子里的湯給倒了出來。

    倒的時候跟昨天一樣，也是要用籠布進(jìn)行過濾。

    昨天的湯，倒出來就是奶白色的濃湯，但是今天，這些湯居然變得清澈了一些。

    兩人把湯倒進(jìn)盆里，蒙上保鮮膜密封，然后放進(jìn)冰箱的冷凍室進(jìn)行冷藏。

    這樣做的目的是讓湯汁能夠凝固，這樣會更加純粹一些，而且也比較方便儲存。

    昨天的湯燒了滿滿一壇子，今天再用昨天的湯加入其他食材進(jìn)行煨制，這樣做出來的湯濃度比昨天更高。

    里面的膠質(zhì)之多，甚至達(dá)到了喝的時候不擦嘴，就會直接把嘴黏住的效果。

    這樣的湯，用來做佛跳墻，才能讓那些名貴食材變得更加高端和美味。

    第三天的時候，開始正式做菜。

    海參鮑魚什么的前些天都已經(jīng)發(fā)制上了，這幾天一直在換水浸泡，現(xiàn)在總算到了要用的時候，而那些干品的發(fā)制，也正好到了火候。

    田承潤在做的時候，把時間把握得很死。

    “佛跳墻的制作分為兩種，一種是把這些食材分成兩次加入到壇子里進(jìn)行煨制，吃的時候一人盛一碗。

    第二種就是比較講究的做法了，要用竹篾網(wǎng)把這些食材分別包起來放進(jìn)壇子里煨制，做好之后，再撈出來擺盤。
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