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    佛跳墻這道菜熬制濃湯的料有很多，至少田承潤是什么都準備了。

    豬肘子一個，羊肘子兩個，老母雞一只，老鴨一只，鴿子一只，排骨三斤，雞爪一斤，鯽魚一斤，豬蹄兩個，豬肚一個，金華火腿半只。

    這些食材，比四方食府所有員工的工作餐用肉量都大。

    然而在佛跳墻這道菜中，這么多食材只是用來熬湯，連上桌的資格都沒有。

    畢竟是有錢人吃的菜品嘛，突出的就是一個貴字。

    做湯的食材不僅多，而且還要先處理一遍，然后才能放入酒壇中煨制。

    在田承潤的指點下，徐拙將老母雞、老鴨子、鴿子、排骨全都剁成大塊，然后放在清水中進行浸泡。

    浸泡完之后，開始進行焯水。

    焯水的食材有老鴨、排骨、雞爪、豬肘、羊肘、豬肚、豬蹄。

    剩下的老母雞、鴿子、金華火腿以及鯽魚，則不用焯水，直接用就行。

    在焯水的時候，這些食材也不能混在一起，需要一樣一樣的焯水，而且每焯過一樣食材，就得把水倒掉重新換水。

    這樣做的目的是防止食材串味。

    比如老鴨，腥臊味比較重，要是用焯過鴨子的水去焯別的食材，那味兒就太竄了。

    兩人把這些食材分別焯水洗凈，就花費了好幾個小時的時間。

    忙完這些之后，徐拙又切了大量的生姜，準備炒料的時候使用。

    熬湯之前，所有的食材都要先加工一下。

    比如老母雞和老鴨，都需要在鍋里用黃酒姜片炒香，然后再放入酒壇中。

    而排骨和鯽魚，則需要煎一下，這樣香味兒才更濃。

    而且鯽魚煎一下之后，燉出來的湯才是奶白色的濃湯。

    徐拙在田承潤的指點下把要加工的食材全都煎炒一遍，然后正式裝壇煨湯。

    酒壇里面先放入一張竹篾網，這樣墊在最下面，能夠有效的防止食材粘底糊掉。

    竹篾網放進去之后，先把豬肘子和羊肘子放在最下面。

    這兩種肘子，能夠讓湯的香味兒更濃郁，同時豬皮和羊皮中的膠質，也會更好的融入到湯里，使得煨出來的湯香而濃稠。
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