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    老爺子把乳豬放在木炭上方三十多厘米的地方，先把豬腹腔朝下進行烤制，等豬肚子里表面的水分收干，表面出現微微焦黃的時候，再翻過來烤豬皮。

    烤制分為兩步，第一步要先用猛火，把豬肉表面的水分烤干，這樣能夠鎖住肉中的水分，使得做出來的豬肉吃起來更鮮嫩多汁，吃起來口感會更好。

    把乳豬里里外外烤一遍之后，這會兒不管豬皮還是豬肚子里面的肉，全都染上了一層淡淡的焦黃。

    老爺子停下來，用錫紙把豬耳朵、豬尾巴以及豬蹄這三處比較容易烤焦的地方裹住。

    裹好之后他繼續把乳豬放在炭火上進行烤制。

    跟之前一樣，先烤豬肚子，等豬肚里面的肉烤熟之后，再烤豬皮。

    用這種方式烤乳豬，不僅能夠把豬肉徹底烤熟烤透，而且把烤豬皮的環節放在最后，能夠讓豬皮變得更加酥脆，吃起來更加美味。

    “做烤乳豬的時候，后腿的部位是重點，不管是豬皮部分還是里面，都需要增加烤制的時間，以免出現生熟不均的情況。”

    老爺子一邊烤制，一邊指點著徐拙。

    不過不用怎么指點，因為徐拙整理的那只乳豬也快到了烤制的時間。

    等會兒可以親自體驗一番。

    在老爺子差不多把乳豬肚子烤好的時候，于培庸從廚房里走了出來。

    晚飯差不多已經好了，他還準備炒幾個爽口的菜。

    畢竟今晚兩只烤乳豬呢，葷菜是絕對夠了，只要再搭配幾道爽口下飯的菜，就是一頓豐盛的晚飯。

    不過這會兒做晚飯還有點早，所以于培庸從廚房走了出來。

    接替了老爺子的活兒，繼續做烤乳豬。

    老爺子起身后拍拍膝蓋說道：“真是老了，以前覺得坐在烤爐前面烤肉是后廚最輕松的活兒，但現在居然覺得好累。”

    于培庸笑了笑說道：“這是最傳統的烤乳豬手法，在廣東那邊都已經被淘汰了，難度可想而知。

    你歇會兒，剩下的我來。

    小拙，傳統的烤乳豬一般都是兩個人來操作，在烤乳豬皮的時候換崗。

    一直是一個人烤的話，等烤到豬皮的時候手和胳膊會覺得很累，甚至會發抖。

    這很容易導致烤出來的豬皮，顏色出現不均勻的情況，影響烤乳豬的整體賣相。

    所以，兩個人配合，烤豬皮的時候換人，能夠讓烤出來的豬皮顏色更漂亮。

    當然了，現在都是用炭爐先燜再烤，就不需要兩個人一塊兒操作了。”

    徐拙有些意外，他沒想到這里面居然會有這么多門道。

    于培庸從豬屁股的部位開始烤制，一點點把豬皮烤到發紅為止。

    而豬皮在烤制的時候，也出現了密密麻麻的氣泡。

    這些氣泡，就是烤乳豬外皮香酥的秘密所在。

    等第一只烤乳豬烤得差不多的時候，李浩孫盼盼和季明宇聞訊而來。

    今天其實沒有約飯的打算，大家也都各有各的安排。

    但于可可在朋友圈拍了一下烤乳豬的現場照片之后，三人就不約而同的來到了四合院。

    “大家好，我是干啥啥不行蹭飯第一名的季明宇，今天原計劃是去一家最近很火的韓餐店吃烤肉呢。

    沒想到徐拙哥在家做烤乳豬。

    吃烤肉的計劃一下子被我無情的給推翻了。

    這會兒正烤著呢，馬上就好，大家千萬別走開，等會兒給大家表演三口一頭豬，喜歡的朋友別忘了點贊哦。”

    見到烤乳豬，季明宇的職業病就犯了。

    他二話不說就把手機夾在手機架上開始做直播。

    烤乳豬這道菜品，不管賣相還是名氣，都讓人眼前一亮。

    對于這道菜，幾乎所有人都聽說過，而且全國各地也有不少類似的菜品。

    比如廣東、海南、云南、貴州、廣西、福建、山東、東北等等，全都有這道菜或類似的菜。

    但有歸有，吃過這道菜的人，卻不算多。

    畢竟這是一道硬菜嘛，而且需要現烤先吃，除非是主打或者專賣烤乳豬的飯店，不然很難吃到這道菜的。

    于培庸接替老爺子開始做烤乳豬的時候，老爺子也沒閑著，來到廚房開始準備蘸料。

    烤乳豬的蘸料有很多種。

    比如廣東地區常見的酸梅醬，比如云貴地區的人比較中意的酸辣醬，還有山東地區喜歡的甜面醬等等，都是烤乳豬這道菜常用的蘸料。

    不過要想吃到極致的口味，還需要蘸白糖。

    只有蘸白糖吃，才能把烤乳豬的那種酥脆、鮮香、多汁等特點給烘托出來。
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