第(1/3)頁(yè) “小拙，快遞收到了吧？ 我來(lái)廣州了，看到這乳豬不錯(cuò)，就讓人打包了兩只發(fā)給你了。 你那里有烤鴨爐，回頭可以試著做烤乳豬。 你要不會(huì)的話可以問(wèn)你爺爺和培庸，他倆都會(huì)做這道菜的。” 徐拙正好奇的時(shí)候，接到了鄭光耀的電話。 他這兩天在廣州，閑著沒(méi)事給徐拙發(fā)了兩只小乳豬。 徐拙有點(diǎn)好奇，這個(gè)點(diǎn)兒，鄭光耀咋去廣州了，難道和家人的關(guān)系緩和了？ “海龍?jiān)趽P(yáng)州教了大半年的學(xué)，現(xiàn)在被聘請(qǐng)到白天鵝當(dāng)總廚了，他今天上任，我過(guò)來(lái)看看?！? 嘖，原來(lái)是給徒弟站臺(tái)去了。 徐拙跟他又聊了幾句，然后掛斷了電話。 電話掛斷之后，徐拙看著箱子里的兩只白嫩嫩的小豬仔，笑著說(shuō)道：“今天也崩吃什么羊蝎子了，把這兩只小豬仔給做出來(lái)再說(shuō)。” 徐拙對(duì)烤乳豬不擅長(zhǎng)，甚至根本沒(méi)有接觸過(guò)。 不過(guò)家里有懂得做烤乳豬的老人，徐拙覺(jué)得今天做出來(lái)難度不大。 他給老爺子打了個(gè)電話，把這事兒說(shuō)了一遍，然后問(wèn)道：“爺爺，這乳豬是在四合院烤，還是在店里用烤鴨爐烤？ 要是在店里的話，我開(kāi)車去接您，要是在家也行的話，我就直接帶著乳豬回去了。” 店里挺忙的，雖然后廚有兩個(gè)烤鴨爐，但在高峰期的時(shí)候，依然忙不過(guò)來(lái)，所以他覺(jué)得還是不在這邊礙手礙腳的比較好。 而且后廚那么多人，這兩只小豬烤好后，不讓大家品嘗的話有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。 但讓大家品嘗，一人一小塊估計(jì)都不夠吃。 因?yàn)檫@小乳豬總共也就幾斤重，烤制過(guò)后重量會(huì)變得更小。 老孟之前在廣州做直播的時(shí)候，曾創(chuàng)下過(guò)四十分鐘吃完一整只烤乳豬的壯舉。 這玩意兒除了表面的脆皮之外，真沒(méi)有多少肉，經(jīng)不起那么多人的品嘗。 所以能在家里烤的話，徐拙還是愿意在家做。 電話那頭傳來(lái)了老爺子的聲音：“可以在家做，你來(lái)的時(shí)候找地方買把乳豬叉就行，家里有木炭有烤爐，只要有叉子，就能把烤乳豬做出來(lái)?！? 這么簡(jiǎn)單嗎？ 徐拙覺(jué)得有些意外。 他把箱子蓋上，沖于可可說(shuō)道：“走吧，咱們回家做，準(zhǔn)備吃烤乳豬?！? 兩人開(kāi)車離開(kāi)四方食府，打了一圈電話，找到了賣乳豬叉的店鋪，兩人趕過(guò)去之后，買了兩根，然后打道回府。 到家之后，老爺子已經(jīng)在院子里支起了烤爐。 木炭什么的也已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)。 徐拙把箱子抱過(guò)來(lái)的時(shí)候，他直接指了指廚房的方向說(shuō)道：“走吧，去廚房，我教你給烤乳豬改刀?！? 做烤乳豬最重要的一步就是改刀。 改刀不僅能夠讓烤乳豬的賣相更好，主要還能讓乳豬更適合烤制，不會(huì)出現(xiàn)生疏不均的情況。 另外，乳豬內(nèi)一些臟東西和不適合烤制的部位，也需要在改刀的時(shí)候剔除出來(lái)。 老爺子把乳豬先清洗一遍，讓冷凍的地方能夠回軟。 然后他把乳豬肚皮朝上擺放在案板上，開(kāi)始準(zhǔn)備改刀。 乳豬的改刀其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把乳豬的頭部連帶著脊骨全部從中間砍開(kāi)，不過(guò)外面的肉皮不能受損，只需要把骨頭劈開(kāi)就行。 老爺子抓著大號(hào)砍刀，一刀砍進(jìn)了乳豬的脊骨中，然后把刀抽出來(lái)，繼續(xù)砍，一直把整根脊骨從頭砍到尾，這樣才算可以。 接著，他一手扶著豬頭，另一只手舉起砍刀，把豬頭也砍開(kāi)了。 砍這些部位的時(shí)候，都不能傷到豬皮，只需要把骨頭砍斷就行。 這說(shuō)起來(lái)很容易，但做起來(lái)難度卻很大。 因?yàn)榭车臅r(shí)候用力小了砍不斷骨頭，但用力過(guò)猛，又容易把豬皮砍破。 畢竟乳豬的肉皮很薄的，皮下的肉和脂肪也只有薄薄一層，很容易就會(huì)被破壞掉。 豬頭砍開(kāi)之后，老爺子先把里面的豬腦挖出來(lái)用碗盛著。 這些豬腦可以熬粥時(shí)候放進(jìn)去，味道很不錯(cuò)。 第(1/3)頁(yè)