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    認(rèn)完這些香料，徐拙問出了他心中的疑問。

    按理說，做肉所用的香料，基本上都是去腥除膻的，只有做素食才會用到增香的香料，但是粉蒸肉居然家這么多增香的料，讓徐拙有些驚訝。

    張富貴笑笑：“除了增香，你剛剛還說了這些香料的另一種作用，那就是開胃。蒸肉粉中加這些香料也是為了開胃。”

    “這也是為什么粉蒸肉會出現(xiàn)在好多地方的年夜飯餐桌上的原因。畢竟大過年的，大魚大肉不停的吃，很容易讓人吃膩。”

    “所以來一口粉蒸肉，在吃肉的同時(shí)還能開胃，讓很多人都很喜歡。”

    徐拙沒想到還有這么一說，也不知道這是張富貴自己的一家之言還是大家共同的認(rèn)知，不過川渝人的年夜飯上，還真有粉蒸肉的身影。

    而且貌似還占有很重要的地位。

    著名的傳統(tǒng)川菜“九大碗”，里面就有一道是粉蒸肉，可見這道菜在川渝人心中的地位有多高。

    辨認(rèn)完香料的種類，張富貴開始給徐拙講解需要用到的比例。

    “香料的比例沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但是也不能濫用，不然味道和口味方面不僅不會對肉有提升，反而會起到反作用。”

    “這些香料中，花椒可以適當(dāng)多點(diǎn)，因?yàn)橄懔现校ń穼儆诖虻琢希嗌俣伎梢浴５瞧渌懔希筒荒芴嗔恕！?

    “比如香葉，太多的話菜品會苦，而且這種香味兒太濃郁也有反胃的作用，所以加一兩片，起個點(diǎn)綴作用就行。”

    “其他幾樣也是起個點(diǎn)綴作用就行，不能太多。”

    “另外，為了增加口感，也可以配上幾個干辣椒，這樣做出來的蒸肉粉有辣味兒，也能起到開胃的作用。”

    介紹完畢之后，大米也差不多控干了水分。

    張富貴把炒鍋放在灶上，開始炒大米，這一步是做粉蒸肉最難的一步，一旦出錯，蒸肉粉就會變得不完美，甚至不能使用。


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