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    “這樣腌制半小時以上，肉片就入味了。腌制的料中可以不放豆瓣，只用老抽和白糖也好吃，不過不放豆瓣的話，一定要放一勺鹽，不然味道會淡。”

    “腌肉的料并不復雜，但是一定要根據肉的多少調整腌肉料的量，不能讓肉變咸，不然這盆肉就毀嘍。”

    “粉蒸肉的調味要點就是，寧淡勿咸。”

    趁著腌肉的時間，張富貴開始教他做蒸肉粉。

    “蒸肉粉一般只用大米或者粳米就行，但是講究的話，也會往里面加糯米，我是用大米糯米對半用。”

    他從水池旁邊端起一個盆讓徐拙看：“你看，這里面的大米和糯米我已經泡了兩個小時，現在可以撈出晾干水分。”

    “大米一定要泡一下，這樣不僅口感更好，粉碎的時候也更容易。”

    徐拙幫著他把大米倒進一個細眼的篩中，放在水池里控水，然后開始準備香料。

    一般市面上的蒸肉粉分為好幾個口味，有五香味兒的，香辣味兒的，還有麻辣味兒，基本上涵蓋了所有口味的人。

    自己做的話，口味就比較隨意了。

    張富貴拿來幾種香料讓徐拙辨認：“要想用香料，得先認香料，你給我說說，這些香料都是啥子名字，有啥子作用。”

    徐拙平時做麻辣羊蹄時候，沒少跟香料打交道，看到張富貴拿的香料之后不假思索的就認了出來。

    “花椒，氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。”

    “八角，味香甜，在日常調味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可加工成五香調味粉。”

    “千里香，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。”

    “香葉，味芬芳，但略有苦味，用于腌漬或浸漬食品，也用于燉菜、填餡及魚等。”

    “山奈，味辛、性溫，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。”

    “張伯伯，這些都是增加香味兒的香料，粉蒸肉已經夠香了，還需要再增香嗎？”
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