第(1/3)頁(yè)

    魏君明說(shuō)完，找到店里的小電飯鍋去蒸米飯了。

    距離中午還早，現(xiàn)在蒸夠爺倆兒吃的就行，等上午再蒸鹵肉飯用到的米。

    不然蒸太早，到中午米飯就會(huì)變涼硬，跟剩米飯一樣，影響食客的食欲。

    他把大米蒸上的時(shí)候，這邊熬豬油的鍋里已經(jīng)開(kāi)始出油了。

    徐拙拿著勺子，不停的在鍋里攪動(dòng)。

    這樣能讓板油塊兒受熱均勻，防止糊掉。

    “川菜有不少需要用到豬油的地方，我們熬制豬油，一般都會(huì)在最后放入一些蔥姜大料和香葉，在油里面炸一下，有增香的效果。”

    “不過(guò)你做蔥油的話，這一步就不需要了，好吃的蔥油，不需要香料來(lái)提味兒。”

    魏君明雖然是川菜師傅，但是對(duì)其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。

    徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)攪著鍋里的油。

    這時(shí)候不能偷懶，一旦鍋里的油渣炸糊，會(huì)直接影響豬油的口感。

    等油渣被炸的收縮，外表變得金黃的時(shí)候，魏君明伸手把火關(guān)小。

    “接下來(lái)得用小火慢慢熬，現(xiàn)在油渣中的油脂還不少，直接撈出的話不僅浪費(fèi)，而且油渣也不好吃。”

    對(duì)于油渣，徐拙并不陌生。

    小時(shí)候沒(méi)少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子，那味道，現(xiàn)在想起來(lái)都讓人流口水。

    還有用豬油渣做的烙餅，以及豬油渣炒飯，味道都特別美味。

    哪怕炒最普通的青菜，抓一把豬油渣丟進(jìn)去，味道也會(huì)變得很香。

    基本上這是一種非常百搭的食材。

    可惜自從他上初中開(kāi)始，越多越多的人提倡健康飲食，基本上就不再接觸豬油了。

    現(xiàn)在看到鍋里的豬油渣，徐老板不自覺(jué)的吞了吞口水。

    “干爹，明天咱們做豬油渣包子怎么樣？或者豬油渣烙餅也行。”

    魏君明享受的是父子親情，對(duì)于吃什么倒是無(wú)所謂。

    “行，不是還有一些干豆角嗎？明天就用這些油渣包些包子吧。”

    “假如可能的話，明天多做點(diǎn)，蒸好了放進(jìn)冰箱中凍起來(lái)，想吃的時(shí)候熱一下就行，非常方面。”

    鍋里的油渣越來(lái)越小，顏色變得越來(lái)越重。

    魏君明關(guān)掉火，先用漏勺把油渣撈出來(lái)，然后拿來(lái)一個(gè)干凈的油鼓，往里面丟了兩勺食鹽。

    “熬好的豬油最好往里面放幾勺鹽，不然這么熱的天，豬油容易腐壞。”
    第(1/3)頁(yè)