第083章 豬腳飯?-《美食從和面開始》
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于培庸臉上帶著笑意:沒(méi)想到魏師傅會(huì)從成名已久的蜀地回中原,這真需要大毅力才行。
魏君明趕緊一躬身:我是后輩,可當(dāng)不起這聲師傅,于師傅可千萬(wàn)別這么客氣。
別看他已經(jīng)是川菜大師了,但是由于老爺子的原因,他在于培庸面前還真是個(gè)后輩。
他請(qǐng)于培庸和孫立松先坐下。
廚房還沒(méi)忙完,等會(huì)兒再敘舊不遲。
徐老板跟著去了廚房,湊在魏君明身邊問(wèn)道:你認(rèn)識(shí)他?。?
魏君明笑笑:當(dāng)然認(rèn)識(shí)了,去年在蓉城舉辦的烹飪藝術(shù)研討會(huì),全國(guó)的烹飪大師齊聚一堂,我們當(dāng)時(shí)還一桌吃的飯。
徐拙一愣:去年?我不記得去年我爺爺去過(guò)蓉城啊。
你爺爺沒(méi)去,你爸你媽倒是去湊熱鬧了,我也是那時(shí)候才跟師父重新取得聯(lián)系,才有了回中原的念頭。
魏君明把鍋里煮著的羊肉排骨湯倒進(jìn)盆里,讓徐拙端出去。
今天時(shí)間實(shí)在太趕,他也沒(méi)做幾個(gè)菜,湯品更是沒(méi)功夫去折騰。
只得用店里的羊湯,加點(diǎn)羊肉和蘿卜熬一下,寧濫勿缺吧。
把湯端出來(lái),開始吃飯。
于培庸沒(méi)想到魏君明居然是徐拙的師父。
不過(guò)想到魏君明跟老爺子的關(guān)系,也就釋然了。
他對(duì)徐拙說(shuō)道:川菜大開大合,不拘小節(jié),確實(shí)適合入門,等基礎(chǔ)打好了,學(xué)魯菜才更容易。
旁邊于可可開始拆臺(tái):爺爺,你不是說(shuō)現(xiàn)在的魯菜都成北方的家常菜了嗎?這有什么好學(xué)的?
這拆臺(tái)的水準(zhǔn),頗有徐老板的風(fēng)范。
于培庸說(shuō)道:魯菜發(fā)展到現(xiàn)在,逐漸變成了兩個(gè)方向。一個(gè)往下走,進(jìn)入尋常百姓家里,成了家常菜。
而另一個(gè)方向則是向上走,極其重視食材,不僅做法繁復(fù),用的食材也非常名貴,老百姓根本吃不起。
這也是好多人認(rèn)為魯菜名不副實(shí)的原因,他們覺(jué)得都是家常菜,沒(méi)什么好吹捧的。其實(shí)他們是沒(méi)吃過(guò)魯菜的高端菜肴
魯菜的高端菜品,往往需要提前半個(gè)月做準(zhǔn)備,有時(shí)候還得看時(shí)節(jié),時(shí)節(jié)不對(duì)食材就不能用,非常講究。
這也是為什么國(guó)宴菜以淮揚(yáng)菜為主了,因?yàn)榛磽P(yáng)菜不需要名貴食材,也不需要準(zhǔn)備那么長(zhǎng)時(shí)間,加上賣相精致,口感也比較清淡,適合外賓的口味。
但絕不能因此小瞧了魯菜,因?yàn)椴还苁俏缎瓦€是技法,魯菜都對(duì)其他幾個(gè)菜系有著巨大的推動(dòng)作用。
不管什么菜系,只要蔥姜蒜爆香的都是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜底子,如果技法中有爆炒那更是標(biāo)準(zhǔn)的魯菜技藝。
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