第七百五十章 地獄廚房-《國潮1980》
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寧衛(wèi)民一直不遺余力地在支持京城傳統(tǒng)工藝的傳承與發(fā)展。
不但耗資巨大,也為之耗費了不少精力和時間。
所以在這屆雕塑藝術(shù)展上,雖然他訂造的這些東西一公開亮相就震驚了四座,讓諸多來賓感到目醉神迷。
也引得美術(shù)行業(yè)的許多同行力捧,諸多美術(shù)雜志爭先報道。
甚至那幾件兒大型藝術(shù)品,在美協(xié)的推薦和促成下,還有不小的機會入選中小學(xué)的美術(shù)教材。
但于寧衛(wèi)民來說, 這都算不得多么出乎意料的事兒。
他雖然是很自豪,很寬慰,很高興,但卻并不為之如何激動,因為毫無懸念。
這些由知名大匠所制的精品,成本和水準(zhǔn)都在明面兒上擺著呢, 獲得了一致好評純屬必然。
與之相比, 倒是他挺隨意做的另一件事, 很有點無心插柳柳成蔭的意思
雖然只有短短的一兩個月,他也沒進(jìn)行太多關(guān)注和額外的付出。
但收獲卻是大大超他最初的預(yù)期,讓他喜出望外。
那就是讓壇宮的幾位廚師去馬克西姆餐廳學(xué)廚一事。
說起這件事,寧衛(wèi)民的最初目的其實很簡單,主要是為了三點。
一是為出國做提前的技術(shù)準(zhǔn)備。
去東京要開壇宮分店,已經(jīng)是寧衛(wèi)民必定得執(zhí)行,板上釘釘?shù)氖聝骸?
可這年頭的京城沒有一家日本餐館。
那由京城飯店開辦的,據(jù)說是京城第一家日料店的“五人百姓”,還要等到1985年的4月才會開業(yè)。
所以考慮到日餐量少而要求精致,又不排斥生食和冷食的特點。
那么寧衛(wèi)民派廚師去馬克西姆餐廳學(xué)習(xí)下法餐,顯然是比較切合實際的做法。
這樣既能學(xué)點新的烹飪技巧,也能適應(yīng)下更先進(jìn)的廚房設(shè)備。
二是寧衛(wèi)民也想借著此事,對兩個不惜砸了鐵飯碗,也要來壇宮干的江大春和小查做個暫時的安置。
這倆小子,年輕、性情、敢沖、敢干,又機靈, 有應(yīng)變能力,寧衛(wèi)民是相當(dāng)看好。
他心里已經(jīng)認(rèn)為這倆小子是自己去東京的最佳幫手,當(dāng)然要著力培養(yǎng)。
三就是可以全面提高壇宮本身的菜品層次。
西餐相對于中餐, 最大的優(yōu)勢就是精致和美感。
這不是說中餐就不精致,缺乏美感。
但問題是因為文化屬性不同,審美就不同。
中餐向來更重內(nèi)容而輕形式,是讓人從食物本身的味道,通過吃的過程來獲得最大滿足。
所以中餐的講究和排場是通過菜品本身的色香味體現(xiàn)的。
一定要菜色夠多,食材昂貴,滋味絕妙。
至于其他的都不重要。
哪怕像食品雕刻這種東西,最早也是應(yīng)用在祭祀上的,并不是為了裝飾菜品的。
這門技藝普遍用在高檔宴席上,發(fā)揚光大,那還是建國后的事兒。
所以按照傳統(tǒng),中餐宴席陳設(shè)就是再講究。
通常也不過是加上桌圍桌帔,擺上金銀酒杯,象牙筷子而已。
桌上向來不擺花,也沒有其他的點綴品,甚至過去就連桌布都沒有。
這并不是摳門或貧窮導(dǎo)致的簡陋。
而是因為按舊時的禮節(jié),客人座位分高下,要依照桌面的木紋而定。
反過來西餐就大不一樣了。
洋鬼子與我們是其實完全反著來的,更重形式, 輕忽內(nèi)容。
大概是因為菜樣太少, 不會有什么顯亮的變化,他們都是在食品以外著意。
如桌椅之?dāng)[設(shè),卓單之緞或綢,器皿的樣式,酒類之繁多,花卉之陳列,都極端講究。
過去常有為請一次客,而特畫圖樣,特制器皿者。
甚至就連菜單、音樂、鮮花、燈光的重要性,都要排在食物本身之前,更重視綜合體驗。
發(fā)展到最后,對于菜品的創(chuàng)新,自然而然就更容易糾結(jié)于食物的外在美。
要說句實話,其實寧衛(wèi)民經(jīng)營壇宮的思路就是借鑒了西餐廳的經(jīng)營方式和理念。
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