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    “其實(shí)說到這罐兒燜牛肉，實(shí)打?qū)嵉?，都不能算是俄?guó)菜，因?yàn)槎砹_斯本土是沒有的這道菜的。這屬于起士林的發(fā)明創(chuàng)造。是為了迎合咱們這兒的人，異化了的西餐。還有這奶油烤雜拌也差不多這個(gè)意思，人家俄羅斯，實(shí)際上只有奶油焗菜。”

    康術(shù)德再度語出驚人，說得寧衛(wèi)民更為吃驚，不禁脫口而出。

    “什么？那照您這說法兒，難不成，這……這些都是假西餐??！”

    這一聲太突兀，好像都被餐廳的服務(wù)員聽見了。

    眼見那給鄰桌上菜的服務(wù)員目光里帶著疑惑和詫異看了過來，寧衛(wèi)民不免尷尬。

    他趕緊把頭一低，壓低聲音跟老爺子追問。

    “您沒開玩笑吧？這……這罐燜牛肉不是真正的俄國(guó)菜？”

    他的語氣透著不可思議。

    可康術(shù)德僅僅是淡然一笑，卻完全是一副理所應(yīng)當(dāng)?shù)臉幼印?

    “這有什么可奇怪的？大凡外國(guó)的東西到了咱們這兒，很少有保持原樣，一成不變的，西餐也不例外。其原因不外乎經(jīng)營(yíng)者著急賺錢，迫切需要獲得本地人的承認(rèn)罷了?！?

    “畢竟在咱們這兒，真正的外國(guó)人少，本地人多。那么多的西餐館，倘若只等著外國(guó)人來吃，怕是很難盈利的，這是經(jīng)營(yíng)策略的需要。”

    “要拿過去的京城來說，真正能保持地道原味的西餐館，除了東交民巷只有外國(guó)人才能出入的西紳總會(huì)，也就是德國(guó)醫(yī)院的食堂和法國(guó)醫(yī)院的面包房罷了。能做到這點(diǎn)的寥寥幾家，是因?yàn)樗麄兌加懈髯缘脑颍瑹o需擔(dān)心盈利問題?！?

    “其他的，上至六國(guó)飯店、京城飯店這樣的高端豪華場(chǎng)所，下至市民階層的二妙堂，擷英番菜館，只要你想掙錢，都沒辦法跳出西餐本土化的模式。起士林雖然有名，可一樣也不能免俗?！?

    “要知道，其創(chuàng)辦人當(dāng)年在華的身份，不過一德國(guó)軍營(yíng)的伙夫，普通的二等兵而已。是要錢沒錢，要背景沒背景。據(jù)說，他是機(jī)緣巧合，為袁世凱辦宴會(huì)獲得了賞識(shí)，得了一百兩賞銀。才有了施展所長(zhǎng)的機(jī)會(huì)?！?

    “那一開始因?yàn)楸惧X有限，開辦的餐館也是很小的，主要以糖果、面包、西點(diǎn)為主要營(yíng)業(yè)內(nèi)容。起士林自己當(dāng)廚師，讓他的太太當(dāng)招待。不想辦法投本地人的喜好，那怎么行呢？只要是客人，都要極力款待。所以‘中式西餐’的說法聽起來似乎很荒唐，但這就是事實(shí)?！?

    “過去的西餐館，雖然多以英、法、德、俄大菜為標(biāo)榜，都宣稱自己是正宗?？蛇B同外國(guó)人開辦的西餐廳在內(nèi)，實(shí)際上大多數(shù)，就是為迎合我們國(guó)人口味制作的。尤其是我們國(guó)人開辦的西餐館，不無杜撰的成分，甚至根本就是子虛烏有?！?

    “比方說，英國(guó)人好吃炸土豆條、炸魚，于是許多蘸面包糠的油炸雞、魚、肉，我們的西餐館就冠以英式。法國(guó)人喜歡各種沙司，于是咱們的西餐館就發(fā)明了一種以番茄醬、胡蘿卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干為原料的自制沙司。紅紅綠綠，味道酸甜，只要澆在炸好的豬排，或肉餅上，就可冠以‘法式某某’了?！?
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