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    “老爺子，這不是蘿卜絲餅，是糊塌子。我是拿蘿卜代替了西葫蘆做的。”

    跟著又賣力的討好。

    “怎么樣？是不是覺得特香。冬天吃糊塌子，您還沒有過吧？也就是您徒弟我，才有這樣的創意。您看，外頭的樹枝光禿禿的，大雪紛飛，咱窗戶都凍出冰花來了，這樣的酷寒天氣。您能吃著夏天的糊塌子，多福氣啊！要擱以前，就是紫禁城里的皇上也沒這福氣啊！”

    這么臭顯擺，那他還不是自找沒趣嗎？

    誰是師父啊？是不是？

    只見老爺子樂不津兒的“嘿嘿”一聲，“行啊，你居然跟我摳上字眼兒了？”

    跟著轉眼之間，就把寧衛民問住了。

    “那我倒要問問你，什么是糊塌子？這個糊，應該是哪個字？”

    愣了半晌，寧衛民才不那么自信的說，“那不就是一個米字旁一個胡來的胡嗎？”

    這話差點沒讓老爺子笑掉了大牙。

    “你可真是張口就來啊！真是這么簡單的話，難道我還會開口問你？”

    寧衛民倒也光棍。

    “行了，老爺子您就別擠兌人了。不是我不明白您老自有深意，而是我太了解您了，既然明知道我已經讓您抓住話柄了。那我還反抗什么啊？在您這如來佛面前，我就是孫猴兒，越耍小聰明，最后越丟人。那還不如主動老老實實的趴下，您省了力氣，我還能長點學問。只要您不把我壓在五指山下，我就念您的好。”

    這下老爺子是真樂了。

    “你小子，沒去天橋撂地兒還真可惜這張嘴啊。行，就沖你這么有自知之明，今兒又有孝心，給我做了頓飯。我就再給你說一段兒。讓你明白明白。”

    “說起這糊塌子啊，你說的那個字兒，確實是京城人熟知的。但不對。因為糊塌子就只能用西葫蘆，不能用其他的蔬菜。你想啊，你說這個‘糊’字兒什么意思？不就是打成面糊在鐺上塌成餅，那跟西葫蘆有什么關系？應該寫葫蘆的‘葫’才對呀！”

    “而要說是描述烹飪技巧呢，用‘攤’顯然更正確。過去，我也聽有人說應該是‘火’和‘乎’的‘烀’字，那也不對。因為那個字兒指的是在火爐里頭烤，烀白薯才是正字哪。那真正到底是怎么回事呢？宋先生告訴過我，說這種吃食原來是用‘瓠(hù)子’作原料的。”

    “瓠即指瓠瓜而言，學名‘扁蒲’，俗名‘瓠子’，又叫‘夜開花’。原產于阿非利加州，也就是現在說的非洲，這東西不耐寒，我國南方普遍栽培，開白花，嫩果如絲瓜，長圓筒形，綠白色如葫蘆。”

    “北方人用瓠子做菜，還得從明朝在京建都說起。明成祖朱棣，稱帝前封為燕王，民間說的‘燕王掃北’的故事，說的就是他。咱們昌平，十三陵中的長陵，就是他的陵寢。朱棣從金陵遷都京城而定都，國號永樂。在朱棣遷都過程中，強迫江南部分地區的庶農，隨他一同北遷。同時有相當一部分官兵家屬也隨軍進入京城地區而定居。”

    “但生活習慣不會改變。夏季人們喜吃自種的瓠瓜，或炒或做湯均合口味。可瓠瓜性喜溫暖潮濕，北地不植。有的移民從家鄉帶來的菜種有瓠瓜子，就在居地試種，居然結出了瓜，但不如南方長得大。當時糧食緊缺，人們仍沿襲南方的吃法，將嫩瓠瓜擦成絲，放些粗糧和鹽，用水攪成稠糊，在鏊子上攤成菜餅充饑，這是主副食合二而一的吃食，省去了做菜的開銷。”

    “那鏊子與北方的鐵餅鐺不大一樣。那也是生鐵鑄的，體積較小，內心不是平的，中間略突起一個鼓肚，有鑄鐵蓋，四周有淺沿，較餅鐺略厚。后來北方人也效此法做塌餅。但北方不產瓠瓜，只好用西葫蘆代替，味道相差無幾，沿襲至今訛傳為糊塌子，其實原名應是‘瓠子攤餅’，后來也該叫做‘瓠塌子’。”

    “瓠子有一股子青氣味，北人不習慣。瓠瓜中有苦的，不可食用，極易中毒，吃后輕者泄肚。

    這也可能是咱們北方人改用西葫蘆的原因之一吧？”

    寧衛民就愛聽這樣的老事兒，能讓他和這座古都有血脈相連的感受。

    雖他是個沒有爹媽的的孩子，可身在這個歷史久遠的城市，知道有關這里的老事兒越多，他就越明白自己應該怎么活。

    這或許就叫做歸屬感。

    就像今兒似的，做了一頓飯，都能聽到明朝的事兒了，值當了。

    可就在他美滋滋的想捧捧康術德的時候，老爺子卻悄悄止住了筷子，好像想起來什么似的。

    突如其來的扭頭問他。

    “哎，為說衛民，你去廚房，不會就做了這么一盤子蘿卜絲餅吧？”

    “嗯，是啊。就這一盤啊。您怎么了？還不夠啊？沒關系，您還想吃點什么您開口啊。我再給您切點涼菜來？松花？還是醬肉？”

    “不是不是，我是說，這蘿卜你都削過了，那蘿卜皮呢？”

    “蘿……蘿卜皮？扔啦……”

    “哎喲，你個敗家子……”

    寧衛民瞪大了眼睛，有點不敢相信的問。

    “這大年下的，咱家里什么吃的東西沒有啊？您不會連蘿卜皮也惦記吧？”

    老爺子氣得往桌上一撂筷子，“啪”的一聲。

    “你要是我親兒子，就沖你這話，我就得餓你小子一頓兒……”


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