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    所以由此可見(jiàn)，再好的東西也得講究使用的方式方法，否則結(jié)果就會(huì)事與愿違。

    說(shuō)到我國(guó)內(nèi)地，由于經(jīng)過(guò)了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的物質(zhì)匱乏時(shí)期。

    我國(guó)普通老百姓的家庭，許多家庭曾經(jīng)連醬油都吃不起。

    于是就自然形成了以味精為主的調(diào)味習(xí)慣。

    家家戶戶無(wú)論做什么菜，差不多都要放點(diǎn)味精。

    但可惜的是，如此常見(jiàn)的調(diào)料，我們常年累月在用，但會(huì)使用的人還真不多。

    “張大勺”就指出，味精可不是大把撒進(jìn)去就行，用多了絕對(duì)會(huì)讓人惡心。

    而且還有很多菜，是不能用味精，或者用了也沒(méi)效果的。

    比如說(shuō)，像本身就具有鮮味的食物就不需再放味精。如魚(yú)蝦、海鮮、雞蛋等。

    另外放醋的菜不宜放味精。

    味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鮮味效果越差。

    還有甜味菜也不用放味精。

    味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。

    如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

    最后，需長(zhǎng)時(shí)間燉煮和油炸食物都不能放味精。

    因?yàn)槲毒男Ч麜?huì)因長(zhǎng)時(shí)間的烹飪和烈油高溫破壞殆盡。

    所以說(shuō)起來(lái)，味精的應(yīng)用范疇其實(shí)相當(dāng)局限，也就適用于快炒菜肴和以素為主得湯菜罷了。

    像許多人認(rèn)為華夏飲食離不開(kāi)味精，甚至全靠味精才能味道鮮美。

    這其實(shí)太瞎掰了。

    人說(shuō)好廚子一把鹽，從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)好廚子一把味精的，對(duì)不對(duì)？

    而“張大勺”給的正解就是，要想讓味精起到應(yīng)有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火來(lái)炒。

    千萬(wàn)不能出鍋之前撒味精，那也是沒(méi)有用處的。

    因?yàn)檫@樣短的時(shí)間，味精無(wú)法充分分解，味道便無(wú)法滲入原料內(nèi)部。


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