第(3/3)頁(yè) 連看都沒(méi)去看院兒里忙得一腦門(mén)子汗的倆徒弟。 等走的時(shí)候，邊家老兩口還是恭恭敬敬給劉師傅送了出來(lái)。 跟著轉(zhuǎn)身又一個(gè)勁兒的跟康術(shù)德作揖道謝。 就這景兒，看得院里這些年輕人一個(gè)個(gè)直犯謎癥。 誰(shuí)都不知道這老頭子有多大的能耐，值得邊家老兩口這么點(diǎn)頭哈腰的。 就連寧衛(wèi)民和邊建功，他們倆湊一起時(shí)，也都小聲議論呢。 “至于的嘛，瑞賓樓的廚師？再牛，他也不就一做褡褳火燒的嘛，怎么看著都趕上皇上的廚子了？” “是啊，這位這到底是有多大本事，才能有這個(gè)做派啊？我就不信，他能把肘子做出龍肉味兒來(lái)？那倆徒弟還真這么伺候他。這都什么年代了？封建意識(shí)怎么還這么強(qiáng)啊……” 冷不防羅師傅聽(tīng)見(jiàn)了，一人兒賞了一個(gè)腦瓢兒，跟著就擠兌他們倆。 “你們倆懂個(gè)屁，也忒不知道好歹了。甭說(shuō)其他，先瞅瞅外頭的行市，現(xiàn)在回來(lái)的知青們可都扎堆兒結(jié)婚呢，本來(lái)廚師就不好請(qǐng)啦。像這么再行的好廚師就更能難找。人家劉師傅可都退休啦，要不是看你們康大爺面上，人家才不出山呢。” “再者說(shuō)了，這褡褳火燒怎么了？別瞧不起，那是一般的吃食嗎？那是口子廚獨(dú)有的吃食。滿京城你找去，只有瑞賓樓一家會(huì)這手，為什么？就因?yàn)檫@瑞賓樓是打破了千百年口子廚不開(kāi)菜館的規(guī)矩，開(kāi)飯館子的獨(dú)一家。” “什么是口子廚？又不知道了吧？告訴你們倆，那是咱京城只跑大棚做宴席，專門(mén)忙和紅白喜事的廚師。自打解放以后，城里講究移風(fēng)易俗，紅白事簡(jiǎn)辦，就沒(méi)有口子廚的容身之處了。所以如今也就這瑞賓樓一脈，才挑得起這紅白喜事的真正大梁來(lái)。也就是這劉師傅，才知道席面怎么編排。” 邊建功還有點(diǎn)不服氣。 “羅師傅您這話我就不明白啦。啊，合著其他飯館兒的廚師不是廚師。還非得這一脈才行。那他們?cè)趺床桓纱嗳ト嗣翊髸?huì)堂做國(guó)宴啊？我就不信，他們真覺(jué)悟那么高，不上朝堂，非心甘情愿為人民服務(wù)？” “嘿，你小子，誠(chéng)心抬杠啊？” 羅師傅一齜牙，開(kāi)始教訓(xùn)。 “你還甭說(shuō)，其他飯館里的廚子或許是有做菜水平比這位劉師傅高的，這我承認(rèn)。可辦民間宴席可和國(guó)宴不一樣啊。辦得了國(guó)宴的真辦不了這婚宴。為什么啊？差錢(qián)上了。” “國(guó)家宴席水平高啊，物資都是專供的，什么時(shí)候聽(tīng)說(shuō)過(guò)缺材料的。但劉師傅的本事就在這兒了。我過(guò)去就領(lǐng)教過(guò)一次口子廚的本事，十二道菜，這十二道菜什么都沒(méi)有，除了豬肉就是白菜，一道菜是一個(gè)味兒。這國(guó)宴的廚子行嗎？” “最關(guān)鍵的，也是口子廚最得人心的地方。那就是重信義，能替主顧著想、周全，從不虧人。不但他們做出的菜善用材料，總比原定豐盛實(shí)惠，絕不會(huì)偷工減料。對(duì)于經(jīng)濟(jì)不寬裕的人家，還能按事先講好的價(jià)錢(qián)酌情而定，想辦法周全主顧臉面，完成看似不可能的任務(wù)。” “像口子廚接活兒在商談的時(shí)候，必須當(dāng)面講妥席面樣式，到底有魚(yú)蝦海參一檔，還是雞鴨魚(yú)一檔，又或是米粉肉、獅子頭、紅燜肘子之類。尤其必須說(shuō)明是為得吃、好看，還是省錢(qián)，以決定具體做法。” “常見(jiàn)的席面有“八大碗一海”、“八大碗兩海”、“八大海一鍋?zhàn)印薄ⅰ盎ň偶薄ⅰ八牡降住敝悺５賰€也就是以肉炒菜為主了，總得有道肉丸子吧。” “可要碰上連這個(gè)錢(qián)也出不起的人又該怎么辦呢？打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，一桌十人，每個(gè)人只有館子里吃盤(pán)炒餅的或是碗牛肉面的錢(qián)。還能辦包席嗎？這種情況下往往主家自己都臉紅，不好意思出口。 “我還告訴你們，只要人頭夠多，你說(shuō)出個(gè)具體錢(qián)數(shù)來(lái)。口子廚就應(yīng)，而且還能把這樣的席面辦得漂漂亮亮。要么是四大盤(pán)肉炒菜、兩碗燴菜，一大盆湯、米飯、饅頭和花卷。要么就是四大盤(pán)肉炒菜，一碗肉丁炸醬、一碗肉片雞蛋打鹵，過(guò)水兒面條管夠。” “說(shuō)白了，人家口子廚掙得錢(qián)，全憑手藝，從不浪費(fèi)原材料上省。辦事原則永遠(yuǎn)都是‘誰(shuí)也甭虧了誰(shuí)，您好我好大家好’，好借此拉住回頭客。就為此，京城普通人家辦紅白事兒絕不找館子，而專找口子。換成飯館的廚子，你們說(shuō)行啊……” 就這一席話，把寧衛(wèi)民和邊建功全說(shuō)沒(méi)聲了。 尤其是邊建功，一琢磨，剛才自己的話，還真是有點(diǎn)得便宜賣乖啊。 第(3/3)頁(yè)