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    “賤哥，你給想個辦法，我公司那么多張嘴等著吃飯呢，這單生意不容有失啊！！！”

    林劍無語：我能有什么辦法？就沖你這稱呼，也不能幫忙！

    他只是惡趣味一下，畢竟是小時候的玩伴，該幫的忙還得幫，不過宣德青花蓋碗他肯定是弄不到，這東西可遇不可求。

    林劍想了半天也沒有思路，搖頭道，“如果你不急的話，我回去想想辦法，你現在拿刀逼我也沒用。”

    白樸也知道自己著急了，“行吧，先吃飯先吃飯，對了，你們還沒點菜呢吧？”

    “不點了，反正你點的不會錯~”

    “那是，我可是譚家菜的老客戶了~”

    譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩，口感醇厚、綿潤、本色，中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。

    這也是來譚家菜必點的食材，其中又尤以燕窩和魚翅的烹制最為有名，因其保留翰林府家庭制做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火堿急發，以免破壞營養成分。

    凡傳統華夏菜，都需用廚師精心“吊”制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味，譚家菜吊湯是用一整只農家養柴母雞、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化溶于湯中，過細籮、出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹制過程需三日火工。

    這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。

    在譚家菜中，魚翅的烹制方法多達十幾種，如“三絲魚翅”、“蟹黃魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“濃湯魚翅”、“海燴魚翅”等等。

    而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘，這道菜選用珍貴的黃肉翅來做，也就是呂宋黃，講究吃整翅，一只魚翅要在火上燜幾個小時，盛出來金黃發亮、濃鮮綿潤、味厚不膩、口感醇美、余味悠長。

    另外還有一道“清湯燕窩”更有獨到之處，它不采取用堿漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

    而是用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反復沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。

    待燕窩泡發好后，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內，再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。

    此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

    剛剛林劍進門的時候，就看到門口的菜單牌上寫著這兩道菜，他就知道白樸點的菜沒問題。

    可惜現在有些菜吃不到了，比如熊掌，譚家菜選料精，吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠時經常用舌頭舔的那只掌，不過這道菜有傷天和，不吃也就不吃了。

    過去的譚家菜中，還有一道燕翅席非常有名，還為此立下很多規矩，比如客人進門，先在客廳小坐，上茶水和干果，待人到齊后，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。

    先上六個酒菜，如“叉燒肉”、“紅燒鴨肝”、“蒜蓉干貝”、“五香魚”、“軟炸雞”、“烤香腸”等，這些酒菜一般都是熱上，上好的紹興黃酒也燙得熱熱端上來，供客人們交杯換盞。
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