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    酒喝到二成，上頭道大菜“黃燜魚翅”，軟爛的魚翅味道深厚悠長，湯鮮不膩，吃罷口中依然留有余味。

    第二道大菜就是“清湯燕菜”，在上“清湯燕菜”前，給每位客人送一小杯溫水，請你漱口，因為這道菜鮮美醇釅，如果不凈口，就不能更好地體味其妙處。

    接著上來的是鮑魚，或紅燒、或蠔油，湯鮮味美妙不可言，但盤中原汁湯漿僅夠每人喝一勺，讓人心生遺憾，有時候這道菜還會用熊掌替代，但哪怕在過去，熊掌也是稀有之物，能不能趕上全憑運氣。

    第四道菜為“扒大烏參”，一只參便有尺許長，三斤重，軟爛糯滑、汁濃味厚、鮮美適口。

    第五道菜必須上雞，如“草菇蒸雞”之類。

    之后則是素菜，如“銀耳素燴”、“蝦子茭白”、“三鮮猴頭”一類。

    第七道菜則上魚，如“清蒸鱖魚”；第八道菜則上鴨子，如“黃酒燜鴨”、“干貝酥鴨”、“葵花鴨”、“柴把鴨子”等；

    吃到這個時候，客人基本上吃飽了，需要來道湯溜溜縫，如“清湯蛤士蟆”、“銀耳湯”、“珍珠湯”等，所謂“珍珠湯”，就是用剛剛吐穗、兩寸來長的老玉米制成的湯。

    最后為甜品或者說甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一類，隨上“麻茸包”、“酥盒子”兩樣甜咸點心，至此，燕翅席告結束。

    上熱手巾后，眾客起座回到客廳，又上四干果、四鮮果，一人一盅云南普洱茶或安溪鐵觀音茶，茶香馥郁，醇厚爽口，飯后回甘留香。

    曾有人吃了譚家菜燕翅席后，發出“人類飲食文明，到此為一頂峰”的贊嘆。還有人曾借這樣一句古話，來形容吃罷譚家菜燕翅席后的心情：“觀止矣，雖有他樂，不敢請矣。”

    譚青時期，吃譚家菜，須得入譚家門才能吃到，不管你頭臉有多大，譚家絕不外出，當年汪大叛徒進京宴請名流，據說曾找譚青求譚家破例出一次外會，被譚青一口回絕。

    后來汪精衛說盡了好話，譚青才勉強答應給汪做兩道菜，一道“紅燒鯊翅”，一道“蠔油紫鮑”，都在譚家事先做好，再由家廚送過去，至于外出掌勺，譚青的一生中從未答應過。

    白樸給每人都點了‘榜眼黃燜翅’和‘御賜紅頂燕’，這兩道菜都是1688每位，在場十幾號人，光是這兩道菜就接近5萬大洋。

    其它如芥末鴨掌、蔥油浸滑雞、咖喱燒墨魚等熱吃涼菜，也都是188一道。

    熱菜基本上都是耳熟能詳的經典菜肴，比如宮保蝦球之類的，價格都差不多，最后的湯菜則是香芋燉雪蛤，甜品也是招牌的豌豆黃。

    這一頓下來不算酒水5萬左右差不多，對白樸來說這點錢小意思，如果林劍能幫他解決這個事兒，別說一頓5萬，就是50萬他也得請！

    其它的菜也就那么回事，吃過見過的林劍，倒是對主食咸飯最感興趣，咸而不烈、濃而不膩，米粒晶玉軟糯、爽口掛喉，飯香誘人、咸甜適中，吃完了還想吃。

    據說這是一款多年來即將失傳的菜品，八十年代一美籍華人，到京城飯店品嘗譚家菜，就點此菜。

    當時譚家菜第二代傳人彭長海烹制此菜，客人非常滿意，一面品嘗，一面連連稱贊：“沒變！沒變！同當年吃的譚家菜味道一樣好！”

    林劍倒是沒吃過以前的味道，這是他頭會吃，但估計現在的這道咸飯，肯定不如當年彭長海親自烹飪的那道咸飯，給林劍的感覺和現在的魚翅撈飯差不多，但味道更滋潤醇厚。
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