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    “后來我聽說，老先生學會做這道燜蔥已經有年頭了，還是在他二十多歲那會兒，由他的表哥金潛庵先生傳授的。”

    林劍對這個名字有些陌生，不過但凡沾著吃，唐雎這小子門兒清，見林劍有些迷茫的樣子，開口解釋道，“金開藩，號潛庵，是金北樓先生的長子，湖社創辦人之一，也是集中西精湛廚藝于一身的著名吃主兒，當年譚家菜館的常客~”

    原來如此，林劍恍然道，“你知道的還不少~”

    “那是~”難得在林劍面前顯擺一下，脖子都快梗歪了~

    王老爺子在前面笑了笑，繼續道，“其實這道菜有點被神話了，沒有想象中那么神奇，更沒有顯赫的淵源，說白了，無非就是那些個好吃蔥燒海參的食客們，愛吃這個味兒，又嫌海參貴，光用作料不用參。

    做的時候，又怕舍了海參、沒了海味的味兒，添上點兒小海米烹制而成的。

    當然，像咱們這些好吃的主兒，能夠接受大蔥的蔥香，有信人就吃不來這蔥味兒~”

    唐雎附和道，“那沒錯兒，會吃的主兒必然好蔥，否則這天下的菜有一半入不得口~”

    王老爺子擺擺手，“嗐~任何蔬菜，或者說入味兒的原料，都有它的本味，喜歡不喜歡，也是人之常情，沒必要太在意這個，更不能說不愛吃蔥的人就不會吃飯。

    當然，這個事兒也是趕巧了，王世襄老先生以及那些品嘗過這道菜的食客們，沒有一位不認同大蔥蔥香的。”

    林劍咂摸出味兒來了，老爺子這話應該是說給自己和唐雎聽得，也算是把丑話說在前頭，之所以這道燜蔥，實則是一種因陋就簡的辦法，明白了這層意思，再去探究到底是何人的創制，味道如何如何，就大可不必了。

    不過林劍也弄清楚了一件事，他一直以為這道傳奇菜是王世襄老先生自創的，但現在看來應該不是。

    但不管如何，始作俑者想必也是個吃主兒，也只有吃主兒，才有可能把那道經典的蔥燒海參這么去改。

    雖然把大蔥換為烹飪主料，但是基本口感，想必并無大礙。

    即便如此，這道菜真要做好，講究也不少，沒看老爺子在菜市場轉悠了小半圈，都沒找到合適的大蔥嗎？

    唐雎不由問道，“老爺子，咱們這蔥的選擇有什么講究？”

    瞧人家多懂事，知道讀者要看，立馬就問。

    老爺子瞥了他一眼，“想學？”

    唐雎坦誠的點點頭，“想學，搞不好還能成為我們未來餐廳的招牌呢~”

    老爺子沉吟道，“也不是不行，不過這道菜局限性太大，不是什么季節都能吃。”

    頓了下，指著不遠處一家賣蔥的菜攤兒，說道，“京蔥在不同的時節，生長狀態也不同，因此分為小蔥、溝蔥、青蔥、大蔥和羊角蔥，你也是大廚應該了解吧？”

    唐雎點點頭，“從小就知道~”
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