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    接下來，就是將過了水的白菜絲里的水分捏出去。這個過程也簡單，就是兩手捧起一捧白菜絲，使勁地攥。

    可惜的是，這里沒有那么絨里的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。可是，這個程序必須要趁熱完成才成腌出好味的酸菜。

    連蔓兒只好拼了。

    “我來吧。”

    張氏一直在旁邊沒有走遠(yuǎn)，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了過來。

    “娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細(xì)嫩著。”

    張氏一邊說，一邊就干了起來。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個團(tuán)子。

    “娘，你都不怕燙的？”小七驚訝地道。

    “嗯，娘不怕燙。”張氏點頭道。

    誰的手不是肉的，怎么會不怕燙。只是做了人家的媳婦，又做了孩子們的娘，怎么還能講究那么多。看著孩子們一天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細(xì)膩的皮膚，沒有了青春的光澤，變得“皮糙肉厚”起來，也是無怨無悔的。

    連蔓兒就拿了家里裝醋的小壇子來，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。等這些都做好了之后，就用另一個盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要一天的功夫，酸菜就會腌制成功。

    “那這棵白菜那，還腌不腌？”連枝兒指著另外一顆白菜問道。

    當(dāng)然要腌，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。只是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子里碼好，每一層加上一點點的鹽，最后，將剛才燙過白菜絲，已經(jīng)冷卻下來，只有微溫的水倒入盆里，直到將所有白菜都淹沒，然后再往里面倒入一小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。

    為了防止白菜浮起來，最后還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年腌酸菜用來壓菜的石頭。

    這種方法腌制白菜，比傳統(tǒng)的法子要快，根據(jù)氣溫，一般七天到十天的功夫，也就腌制好了。

    第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經(jīng)變色的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。

    “酸菜腌成了！”連蔓兒笑道。

    “……還真是酸菜樣。”一家人都湊了過來，看著盆里的酸菜道。

    “看著是不錯，就是不知道吃起來咋樣。”連守信道。

    “那就試試唄。”連蔓兒道。

    怎么試，當(dāng)然是煮來吃。酸菜這種東西，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。
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