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    “關于菜這方面，我倒不擔心，畢竟，我們有強大的后援團，冬哥，你對廚藝的理解，包括吳李兩位老師，沒多大問題g。”

    聽燕子這么說，冬子問到：“你說的后援團，是什么意思？”

    “這你還不懂？司徒師傅，他開大酒店的吧？劉大師，飯店開到全國，如果要問經驗，他們都是頂級的師傅。我倒擔心，我們管理的能力和人才，不能光靠引進，還得培養自己的人才是。”

    兩人相視一笑，居然在默契中，達成了共識。對了，前一次他們結婚時，丁哥丁嫂就說過，劉大師，在武漢開了一家大型酒店，他們還去住過幾天。這不正是好機會嘛，把許玫和小樊送過去，培訓一下，不管結果如何，至少也長見識了。

    有時候，建立在感情基礎上的經營合伙人，溝通成本很低。有時候，建立在愛情基礎上的婚姻，夫妻雙方溝通，僅需要一個眼神。

    這天，冬子提出要開發菜系，兩位師傅卻不知道，他所說的重心在哪里，盡管冬子反復作了說明。但是，可能因為冬子表達方式有問題，還是師傅的理解有問題，反正，大家越說越糊涂了。

    溝通成本太高，那是因為信息不對等，或者說，默契程度低。

    因為c姨所說的容城即將到來的巨大變化，不僅屬于商業機密，更屬于更高層級的秘密，不能亂說的。反正，小舅在行政機關，冬子這幾天跟他接觸過，他也沒說過這類事情。一些熟悉的行政官員，到這里來吃飯，冬子也跟他們閑聊，他們也沒提起。

    喝了酒的人容易說真話，官員們的保密意識也不一定那么強。但是，他們不說。說明，他們可能真不知道。

    所以，自己要把對面租下來開大酒店，還要準備到新區去開分店，甚至以后要做標準化食品工廠，這些遠景設計，根本不能說。

    由于失去了開大酒店的大前提，所以，冬子要求大家說研究系列菜品的說法，就顯得突兀。

    “反正，從飲食的最底層說起，就對了。”冬子這一強調，馬上引來李老師的疑問：“陳總，你倒底說的啥？我們也不知道要怎么談。這樣，反正，你也是見多識廣的大師傅，不如你先說一堂，給我們打個樣。我們也好按你的模式來套，我們可以準備一下，行不行？”

    吳老師也是這個意見。反正，周圍的，許玫和小樊，聽得也是云里霧里，也想聽聽，冬哥專門來談的樣板，究竟會是什么樣子的。

    “好吧，我所說的，先從飲食的底層說起。大概分這幾個方面，第一個層面，人體的需求與食材的營養。第二個層面，食材的特點及烹飪的手法。第三個層面，是色香味型的制作。最高的層級，才是菜系搭配與獨家特色。至于營養學，這是第一個層面的，這個事，吳老師李老師，是專業的，我就不班門弄斧了。我今天，從第二個層面來說。也算是底層說起吧。”

    平時，冬哥都主要是請兩位老師說，自己最多插話，或者參與討論。但輪到老板本人，像上課一樣單獨談一個話題，這還是比較新鮮的，大家集中了精神。

    這里沒有吃瓜群眾，但有人端了兩盤瓜子上來了，也續了茶，看樣子，吃瓜子的群眾，倒是有興趣了。

    “那我，從何談起呢？兩位老師是專家，我是業余的，如果我說錯的，你們及時批評。我唯一做得時間最長的東西，當然是羊肉了，這方面，我算半個專業人士。我今天，就來給大家說說我個人的理解，關于羊肉的各部位，在飲食中的特點。吳老師，李老師，這算是底層知識吧？”

    “算，絕對算。了解食材，就得要這樣精細。”

    “好，我就按這個說了。一只羊，作為食材，可以分為多少部分，它們用哪些方法烹飪出來更好吃，它們對人體，有哪些好處，口味上有些什么特點。我只能說我知道的，我不是動物學專家，也不是畜牧獸醫，我只是個半路出家的廚師。”

    他的話在別人聽來是謙虛，其實，對于他自己來說，這只是實話。因為，見識越廣的人，見過高手越多的人，他對自己的實力，評估得越準確。

    “以我所知，我把羊肉可供食用的部位，劃分為25個部位，它們的特點，我只知道個大概。”

    冬子一說到這里，下面就有服務員感到驚嘆了。有人小聲說：“不就是頭肉蹄和肚雜嘛，怎么分得這么細？”

    其他人，沒接這人的話茬，仔細聽冬子一一道來。

    羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風寒，又可補身，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。特別是每逢秋冬季節，幾乎會掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多樣，蒸、烤、涮、燜、燉等等，幾乎是無所不能。

    第一個部分，講羊頭。日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊雜為主，很少有人會去吃羊頭，大抵是因為羊肉膻味較重，且難以處理之故。其實羊頭若處理的好，反而比其他部位更多一份驚喜。羊臉肉質細膩，鮮嫩多汁;羊舌全是精肉，入口緊實，很有嚼頭;羊唇入口綿軟酥糯;羊眼則有些“黑暗料理”的意味，細細品味，肉質卻又脆嫩又勁道。

    整只的羊頭通常以鹵制為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸又養顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴，是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩，風味獨特。
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