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    “.....你的意思是說，那股奇怪的味道，是因為蟹殼里的蟹膏？”

    聽到Eric的話，Jasmyn點了點頭：“如果沒猜錯的話...應(yīng)該是這樣，不然以這位‘奇跡少年’的手段，不可能會浪費這么多的蟹黃。”

    聽到‘奇跡少年’這四個字后，徐明華冷哼了一聲，大步離開了后廚。

    ........

    賽場中，李宇自然是不曉得金沙酒店后廚發(fā)生的這一幕，Jasmyn猜的沒錯，李宇不要蟹殼的原因，正是因為蟹殼里的蟹膏會有一股怪味。

    不同于發(fā)情、繁殖期固定且短暫的尋常蟹類，龍蟹的X欲極強，幾乎有空必啪，在上輩子的地球上，龍蟹有個別名——海中泰迪。

    之前說過，龍蟹的生殖器官在腮部，因此無論公母，每只龍蟹的腮中都帶有某種味道，貼近腮部的蟹殼常年與腮部接觸，更是有一股奇怪的異味。

    因此，龍蟹的蟹殼中的蟹膏，是不能食用的。

    鼓板龍蟹的主材是龍蟹、蝦仁，輔材則是諸如面粉淀粉之類的芡物，李宇先將龍蟹宰殺取鰲，用沸水燙了分鐘，接著取其前節(jié)，用刀輕拍螫殼，拆出蟹肉，只留下螫殼末端殼及鰲內(nèi)的扇骨。

    然后他再把蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠，再將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上，制成鼓板的形狀。

    這樣一來，鼓板龍蟹的主形算是做好了。

    接著李宇再將蝦蟹鼓板盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸了幾分鐘，開籠后，一股海鮮自帶的鮮香氣息鋪面而來，聞著這股鮮味，李宇暗自點了點頭，他將蟹肉處理的很完美，并沒有夾帶蟹腮上的異味。

    隨后，他用中火燒熱炒鍋，下花生油燒到了七成熟，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油里，然后把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出。

    李宇輕呼一口氣，將炸好的蝦蟹鼓板逐一瀝油，在陶白瓷盤中擺成了一個圈。

    至此，他的考核菜式算是完成了。

    接著他端起盤子，穩(wěn)步走向了評審席，一旁的靳理事也迅速跟在了他的身后。
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