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    將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;給里脊肉掛面糊將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；將料酒，雞蛋和適量的面粉調試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。將切好的里脊肉條與面糊充分結合在一起；油炸里脊肉條打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油，讓油能剛好蓋過里脊肉即可；此時需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應該用筷子一個個放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦里生；再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；”

    將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發香發亮；將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結合，然后撈出裝盤即可；將事先準備好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。豬里脊肉250克、清油、蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量、料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。”

    色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。豬里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。里脊肉切絲，放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘，夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀粉,相互不粘連，抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃，瀝出再復炸一遍，鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻、撒上熟的白芝麻裝盤、材料豬里脊肉300克、青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個、醬油1大匙淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末；鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可；放入茴香調味，可以使味道更加香濃。”

    鐘天正將：“豬里脊300克、豆油50克，花生油1000克（實耗50克），雞蛋清1只，水淀粉50克，大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。里脊肉適量、番茄醬適量、淀粉適量、雞蛋適量、芝麻適量、姜適量、小白菜梗（裝飾）適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜磨成泥，擠出汁備用。里脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥里嫩。炸好的里脊裝盤備用。水淀粉放入一點芝麻備用。鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。勾芡。勾芡，澆在里脊肉上即可。”

    鐘天正將：“        豬里脊、料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬。豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。淀粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。全部肉條撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。加入前面準備好的調味芡汁。芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。”

    脾調養調理健脾開胃調理氣血雙補調理里脊肉400克大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量。淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。雞蛋打入碗中，調打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調為全蛋糊。用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調對均勻。炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。”

    焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦里嫩！汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱后要即時食用！焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等！豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。”

    黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。木樨肉又叫木須肉，是山東地區傳統的特色名菜，屬于魯菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜等，這道菜營養豐富，美味可口。做法是將瘦肉洗凈切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳、干黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發漲，剪去根部，黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，蔥、姜洗凈后切絲，鍋內加油，燒熱后加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白后，加入蔥絲、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可。”

    瘦肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，干木耳5克，干黃花菜5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油60克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，將瘦肉洗凈切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳、干黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發漲，剪去根部，黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，蔥、姜洗凈后切絲，鍋內加油，燒熱后加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白后，加入蔥絲、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可。色澤亮麗，味道鮮美。這道菜中的肉片不適宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。傳統比較講究的木樨肉均已肉絲制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影響味道。醋要運用得當，數量要少以不超過醬油的五分之一數量為宜，掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用，方法為要先入為主，不要最后放醋，要使其有充分揮發的時間，醋要沿鍋邊烹入然后大火翻炒數下。炒熟的雞蛋和瓜片要最后放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒，使之蓬松而顏色美觀，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮。豬里脊、黃瓜、水發黑木耳、水發黃花菜、雞蛋、鹽、雞粉、水淀粉、食用油、香油。黃瓜洗凈切菱形片、木耳洗凈撕成小朵、豬里脊切薄片，雞蛋打散，入油鍋劃散即出鍋備用。豬里脊肉切薄片，放入碗中，加少許水淀粉抓勻備用。先將漿好的肉片滑至變色盛出。鍋留底油煸香蔥、蒜片，下入黃花菜、黑木耳、少許水翻炒。倒入雞蛋、肉片，調入適量鹽、雞粉。燒片刻，下入黃瓜勾薄芡，淋少許香油即可。”

    鐘天正將：“豬里脊肉150克、雞蛋3個、黃瓜60克、干黃花菜5克、黑木耳10克、雞粉2茶匙、蔥1段、姜1片、蒜1瓣、香油1湯匙、水淀粉5湯匙、植物油適量、白糖1/2茶匙主材料備好，黑木耳、黃花菜用清水泡發15分鐘。黃花菜、木耳去頭洗凈瀝干水分，大蔥、蒜切片、姜切末備好。黃瓜洗凈切菱形片待用。里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙雞粉、2湯匙水淀粉、1湯匙清水抓勻，然后倒入1湯匙香油封油，腌制10-15分鐘。雞蛋放入2湯匙清水打散。入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)。另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出。另鍋下油爆香大蔥、蒜片和姜末。然后下入黃花菜、黑木耳翻炒。黃花菜、黑木耳炒至微軟，倒入肉片翻炒。再倒入雞蛋、黃瓜。”

    鐘天正將：“調入1/2茶匙白糖和1茶匙雞粉，翻炒均勻。放入3湯匙水淀粉勾薄芡，淋少許香油翻炒均勻即可。豬肥瘦肉100克、蒜苗25克、雞蛋3個、甜面醬10克、水發玉蘭片25克、醬油15克、水發木耳15克、片熟豬油150克。將豬肉片成0.3厘米厚的片，然后橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲；玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內攪勻。2.炒勺內放入豬油（80克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油（70克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜面醬炒熟有香味后，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺即成。”

    燕雅：“她炒雞蛋必須火旺油熱，以淺黃色軟嫩為度。甜面醬煸熟煸香，避免有生醬味。下玉蘭片、木耳、蒜苗后，顛炒均勻即可出勺，切忌過度。乃桂花之別名，為特產，諺日：“桂花香十里”，是一種珍貴的觀賞芳香植物。花開在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態別具，有“丹葩間綠葉，錦鄉相重疊“之美；又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹。“木樨肉”卻不是用桂花，而是這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花而名。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨。后以木須指代雞蛋。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，咸鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調料。桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。桂花原產我國，久經栽培，變種較多，常見的有金桂（丹桂，花呈黃色）、銀桂（花黃白色）和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由于在日常用語中與不少罵人的話相聯系，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒；南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜；雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。原來桂花樹統稱木犀，樨與犀同音義，桂花的花蕊為金黃色煞是好看，“木樨肉”里面有雞蛋，炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指雞蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很簡單，可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道，使人常吃不膩，這就是一道普通家常菜所具有長久生命力，而一直受人喜愛的原因。”

    。。。。。。

    “夜已經深了。鐘使者。”燕雅嬌羞地說道。

    “這。。。”


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