“還有半個時辰結束。”一旁的仆人大喊。 鐘天正心想：“鴨2000克。胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克香油10克、料酒35克、醬油4克。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段；干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；” 燕國廚子心想：“蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。” 鐘天正心想：“宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。” 燕國廚子說：“光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。用一只碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一只，將其殺死，并用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；用燒開的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈；剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進水里再洗）；剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。 鐘天正心想：“光鴨洗凈，剁成小塊（比較細的），瀝干水分備用。茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。茄子須切成小方塊，鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。” 鐘天正心想：“ 鴨要選3個月大的仔鴨，2-3斤重。辣椒要辣點的，青紅各半。苦瓜略帶苦味的。注（這里其實是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據自身喜好隨意搭配。）花椒要壓碎、泡水、去渣。嫩姜要新鮮嫩姜。適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。鴨血殺鴨時，在碗里放進30克優質米醋，注意，切鴨子的時候把屁股切掉！那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個菜就毀了。把去毛的光鴨放進燒開的水里，加點料酒燙2分鐘后取出，斬成小塊備用。開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進鴨塊，和炒2分鐘。加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。出鍋裝盤。” 鐘天正心想： “老鴨1只、油適量、鹽適量、生姜適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量。鴨子處理干凈。鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。鴨子斬成小塊，小點好吃。鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分。炒至鴨子出油，裝盤備用。在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生姜，大蒜，干辣椒等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。待鴨子煮的軟爛點即可。放入新鮮的豆子繼續燜煮。接著放入青椒和剁辣椒。翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。” 他說：“鴨血要到出鍋前一分鐘淋入，才不會顯老。普通面粉95克水38克豬油38克糖粉10克低筋面粉120克豬油60克。火腿絲50克豬板油丁50克白芝麻50克。(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)。香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。” 鐘天正將將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油。將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。依次將所有卷胚重復一遍，取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊。滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。將依次做好的生胚放入烤盤。送入預熱好的烤箱中層，烤大約20分鐘至側面起酥即可。面胚包裹餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。”