第(3/3)頁 雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質(zhì)、氨基酸等多種微量元素。有滋補(bǔ)和修補(bǔ)**作用。甜醋：有醒胃提神、軟化血管和養(yǎng)顏功效。能散瘀止血、補(bǔ)血，與豬腳一起，能分解骨頭的鈣質(zhì)，易被人體吸收，起到補(bǔ)鈣的作用和強(qiáng)筋健骨作用。豬腳姜醋的搭配，可增進(jìn)食欲，健胃散寒，溫經(jīng)補(bǔ)血，是產(chǎn)婦最佳滋補(bǔ)湯水。 ”我記得這道菜還有一個傳說，相傳明初的時候，有一戶以販肉為生的人家，娶了個媳婦不但如花似玉、孝順賢惠，而且心靈手巧，十分能干，唯一的遺憾就是成婚數(shù)年，卻久不孕育。封建社會不孝以無后為大，日子一久，婆家雖舍不得媳婦，卻也逼著兒子把她休了。媳婦傷心之下，住進(jìn)山邊的一間破屋。這時，她發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。“ 丈夫既心疼妻子，又擔(dān)心孩子出生后營養(yǎng)不良，為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內(nèi)，還放了不少偷偷從家里拿來的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。日子一天天過去，孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無后，便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門回認(rèn)奶奶。奶奶悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸（孫），好酸（孫）。”從此，每逢哪家有男孩出生，主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友，此俗以廣東肇慶為甚。流沙包，是廣東地區(qū)傳統(tǒng)名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值很高。用料為胡蘿卜2根、面粉250克、咸蛋黃4粒糖、牛奶大油（可用植物油替代）、少許發(fā)酵粉2.5克、泡打粉2.5克。 胡蘿卜口味 面粉+發(fā)酵粉+泡打粉+胡蘿卜汁揉成面團(tuán)，發(fā)酵備用。咸蛋黃蒸熟（8分鐘），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合調(diào)勻，成餡兒。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成十個劑子，分別包入餡兒（用包湯圓的握團(tuán)式手法），收口處朝下，靜置10分鐘。水開后上屜，大火蒸制10分鐘。關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。奶黃口味材料有雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克[1]先將黃油打散分三次放入糖，分別攪拌均勻。次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉2、20克生粉3、1ml鹽=1/4茶匙 “做點甜點吧，挺不錯的。”鐘天正心想。 金色流沙包 包子原料是低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、無鋁泡打粉5克。流沙餡原料：咸蛋黃4個,黃油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，煉奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留) 備好材料。包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。 糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉、咸蛋黃攪拌均勻至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香劑，在家就不建議了用了，實在喜歡這個味道的同學(xué)可以自行添加，但不建議放太多)調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。我是臨時做的，沒冷藏，用勺子舀在平底板上冷凍一會就準(zhǔn)備開包了面團(tuán)發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣搓至面粉柔軟適中，分成10個劑子面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒，收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上。 冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關(guān)火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙哦。 做一回包子才知道真材實料的東西是真的要花錢的。吉利丁，，餡兒最好提前一個晚上做好放冰箱冷藏，利用溫度讓有黃油的餡兒定型，或者加多點粟粉，不過加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑著消化蒸包子冷水入鍋，蒸好后關(guān)火燜幾分鐘再取出能讓包子外形好看不坍塌。包子的材料其實可以加點油來揉面的，這樣流沙餡沒那么容易滲到包子里去面和的稍軟一些。碾蛋黃時盡量碾的細(xì)碎些。關(guān)火后不要馬上開蓋，過3分鐘再開蓋。餡兒不要包太多，這個用量是10包子的餡兒量。面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素e是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品 包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特別吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。 “我吃過一次正宗的老師傅做的，真的是回味無窮。”鐘天下心想。 碗仔翅，是一款常見于**街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主。以淀粉將湯煮至濃稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，并以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，**街頭涌現(xiàn)一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜鯪魚肉湯，后者以魚肉混入淀粉打成魚肉漿，再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但這吃法近年已漸漸式微。由于街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、淀粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數(shù)人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中肴制這類食品。但隨著**生活質(zhì)量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代后亦在**一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。上湯-1公升、雞蛋1只、碗仔翅、粉絲-30克浸軟、切段、冬菇-幾片約20克浸軟、去蒂、切絲、雞胸肉-100克調(diào)味料、勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；調(diào)味：老抽1大匙(調(diào)色)、油少許。 碗仔翅的做法是，將雞胸蒸熟，切絲,備用。煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。吃時，伴以浙醋，效果更佳。 “一般人群均可食用雞胸脯肉，老人，病人，體弱者更宜食用。同時，肥胖或胃腸較弱，以及擔(dān)心患糖尿病、動脈硬化的人，也應(yīng)該多吃雞胸肉。但感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應(yīng)注意忌食雞胸，以免影響病情。荷包蛋飯的做法：雞蛋分開蛋白與蛋黃；蛋黃煎成蛋皮，煎成小塊備用，青豆，粟米（小米）出水備用；燒熱鍋，下2湯匙油，炒熱白飯，加調(diào)勻的調(diào)味汁料，炒勻，加入蛋黃塊，青豆，粟米，再炒勻上碟備用；預(yù)備一個掃了油的深碟，倒出一半蛋白，放進(jìn)微波爐內(nèi)用，中火燜1分鐘，取出碟子，加一份炒飯于中央，再傾剩余的蛋白覆蓋著炒飯，再放進(jìn)微波爐內(nèi)，再用中火燜1分鐘取出，撕去覆蓋的保鮮紙。荷葉具有擴(kuò)張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還有清熱解毒、涼血、止血的作用，也是減肥的良藥。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉還有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。荷葉包飯，是廣東省傳統(tǒng)的著名點心，屬于粵菜系。這是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南地區(qū)美食之一。”鐘天正還記得是這樣的說說法。 “我記得有首詩就是寫荷葉飯的，泮塘十里盡荷塘，姐妹朝來采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香。這首清末《羊城竹枝詞》正好是荷葉飯的寫照。”鐘天正心想。 第(3/3)頁