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    “糯米雞，哎呀好久沒做了，我還記得是中國廣東地方特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。中華美食文化源遠流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的制法。武漢的”糯米雞”是專指武漢小吃”糯米雞”，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成，是一道令食客流連忘返的傳統武漢名小吃。”鐘天正心想。

    相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著糯米雞蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。

    “現在想想，還是老式的糯米雞好吃。”鐘天正心想。

    他取出新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。將大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸糯米雞熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

    拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。糯米雞，滋補佳品，糯米富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。用荷葉制成的糯米雞，對高血脂、高血壓及肥胖癥等有療效。豬腳姜，又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬于粵菜。在廣東，很多坐月子的女士都喜歡吃豬腳姜，因為它可以活血暖身，促進**收縮，而豬腳也含有不少的鈣質。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因為姜能驅寒去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。

    “再做個豬腳姜吧，我覺得。”鐘天正心想道。

    “我記得好幾種做法，之前一直沒用學習，現在也學了算了。”鐘天正心想。

    他準備了豬腳姜豬腳500g、雞蛋4、黃姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量。雞蛋生水入煲，煮8分鐘；撈起后立即浸入冷水，等待片刻；待雞蛋冷卻后小心剝去蛋殼；黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份；鍋內加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微發干，盛出待用；豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份；煲中放入冰糖，倒入甜醋；再倒入黑米醋，大火煲開；

    加入已經剝殼的雞蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲開；最后放入豬腳，大火煲開后轉中小火；煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）。

    做法一是準備甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素產生。這點尤其請注意！1只豬腳（后腿）或1－2只豬手，約2斤左右，洗凈斬塊（約4－5公分左右），在開水中過一下，撈起，備用。生姜1－1.5斤去皮洗凈切塊。注意，不要子姜，太嫩。一般用飽滿中姜（肉姜），祛風效果，可選用老姜先把生姜輕拍一下，用少量油在鍋里煎至兩面微黃，鏟起備用。雞蛋10－15只多少可隨意煮熟。剝殼備用。九成熟，不要煮的太老，因為后面還要在醋里煮的。也可以不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟。甜醋3－4瓶（視瓦煲大小，靈活掌握。

    “嗯，我記得醋姜最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分后炒干，再落少量鹽，出水分后再炒干。然后盛出。雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。豬腳：去毛，切塊,飛水，再洗凈晾干。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。用慢火將甜醋燒滾。姜去皮洗凈，吸干水份，拍松，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。豬手洗凈，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸干水份。將1支酸醋加入姜醋內，翻滾后加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。一個月后，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖，太甜就再加點醋）。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。”鐘天正心想。

    于是他的做法二是準備豬蹄1000克、姜150克、甜醋1瓶、雞蛋3個、鹽3克、醋1大勺。將豬蹄剁開幾塊然后放入冷水里水開以后焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗干凈備用。姜去皮切大片，雞蛋煮熟去皮。用炒鍋不放油將姜片干煸一會兒。姜片煸到稍微變干，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內膽里。去好皮的雞蛋也放進去。加入一瓶甜醋。再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻。將內膽放入煲內蓋上蓋子。定時30分鐘。定時停止以后等蒸汽放光打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時。

    做法三是準備豬腳1000克、雞蛋10個、姜500克、甜醋3000克。

    把所有材料準備好。豬腳洗干凈，切成塊，焯水，取出，用清水沖去浮沫。鍋洗凈，燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀。.姜去皮，切成塊。放進開水鍋中煮5分鐘。.取出，放進干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。雞蛋煮熟，去殼備用。把甜醋倒進砂鍋中，大火煮開后加入炒好姜塊。加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿，當然，如果不著急的話，一個星期后再吃會更好。已泡浸了2個星期，豬腳里大部分的膠質和骨頭里的鈣質已溶入甜醋里，這時候的甜醋口感非常的棒，甜而不膩，非常滋補。醋，一定要選擇甜醋，但也有一些人習慣用黑醋，如果是黑醋，紅糖的分量需按黑醋的酸度增加。姜，如果是產婦吃，就必須選擇老姜，并且越老越好，因為老姜可以驅祛風寒。雞蛋可按個人的喜愛增減。煮豬腳姜的鍋一定要用砂鍋或紫砂鍋，不能用高壓鍋、電飯煲等哦。

    因為豬腳姜量比較大，吃不完的沒關系，煮開后自然晾涼就行，不需要放入冰箱，不用擔心會變壞。每次吃之前煮開后再吃，在煮的時候要攪拌一下以免粘底。

    泡制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。.如果不小心瓦煲內沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然后再重新煲滾，晾涼存放。.如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油打出來，撈面吃！！姜醋若需久存，姜及豬手放入時必須吸至極干，否則多余的水份會令姜醋易變壞；煲蓋上的倒汗水也易使姜醋變質，所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

    豬腳煲姜是婦女產后補身食品之一。姜能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少“風”，須借老姜驅祛。用添丁甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，產婦飲后能補充鈣質。煲透的老姜腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，因而不僅產婦鐘愛之，男士和老少也多有愛吃者。特別在冬冷春寒時進飲能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。

    “豬腳姜”尤其適合女人食用，開胃提神，補血補鈣。有養顏美膚，溫經補血、防御感冒的作用。在廣東，豬腳姜醋原本是專為產婦補身食用，能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修復**，養身催奶，有效保障母嬰健康。一般產婦每天吃2－3次，生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了。可長期吃，有益無害。此煲適合產婦產后食用，女性經期前后食用可使月經暢順，去風寒。人流后的女人也可以多吃，補氣補血。對于氣血兩虛、體質偏寒（手腳畏寒冰涼）、或做了人流的、或久病體虛的女人，更是最佳食補食品。吃后馬上能感覺溫暖提神，食欲增加。再吃幾次，臉色不再蒼白。經期紊亂者吃后能調經補血，氣血通暢，面色紅潤。對女性朋友來講，“豬腳姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天氣較寒涼的季節食用后倍感舒服。對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當然對體質偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。對有胃病的，會引發胃酸刺激，更不宜食用。“豬腳姜”之所以深受女士的歡迎，就在于品嘗美味飽口福的同時，又滋補了身體。一切都來得那么自然，非服用補藥可比。在廣東，當產婦生孩子后，家里早為產婦準備好一大瓦煲豬腳姜醋。

    姜：有活血、解毒和去風寒作用；豬腳：豐富的蛋白質和骨膠原是養顏潤膚的最好原料。對產婦更有充奶催奶的作用。
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