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    1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。

    2.將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁。

    3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

    做法八

    做法及食材：

    （1）煲湯剩下的雞肉（雞爪可以不放），紅辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕淀粉，醬油，芝麻油5毫升，

    （2）將雞去除全部的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕淀粉抓勻，腌制入味。

    （3）將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。

    （4）將生抽（2勺），醋（1勺），雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕淀粉兌成汁備用

    （5）鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。

    （6）另起油鍋，放入干紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

    （7）放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒。

    （8）出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦里嫩，色澤金黃，讓人食欲大開啊

    做法九，他用料雞腿2個

    ，干辣椒25個

    ，花椒30粒

    ，大蒜2瓣

    ，姜2片

    ，食鹽1茶匙

    ，芝麻10克，淀粉1茶匙

    ，料酒1茶匙

    ，生抽1茶匙，植物油4湯匙

    辣子雞丁的做法

    1.材料大集合

    2.雞腿洗凈，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全

    3.雞肉切到這么大就差不多了

    4.將剁好的雞腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，鹽要多放些

    5.干辣椒切段，蒜、生姜切片

    6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些

    7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將腌好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋

    8.當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用

    9.盛出多余的油，鍋里留些許底油，開到中火，油熱后，爆香姜、蒜

    10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋

    將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了

    這里就來解說下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸之后，雞肉表面已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了，為了入味，所以一開始就要多放些鹽；

    2、個人認為這道菜炒干些更好吃，不過這個對最后爆炒的火候要求稍嚴格，所以親們量力而行，一次做的肯定比一次好。在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

    雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。

    


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