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第四十五章 艱難的決賽-《最強廚神贅婿》


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    1.將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末。

    2.將雞丁放入容器內,并加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調味汁。

    3.炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。

    做法八

    做法及食材:

    (1)煲湯剩下的雞肉(雞爪可以不放),紅辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。濕淀粉,醬油,芝麻油5毫升,

    (2)將雞去除全部的粗細骨頭,切成2厘米的雞丁,加入鹽1克,醬油,花雕酒,濕淀粉抓勻,腌制入味。

    (3)將配料切好。姜切絲,辣椒切三角形塊,南瓜切片,蔥切段。

    (4)將生抽(2勺),醋(1勺),雞精,芝麻油,50毫升高湯,濕淀粉兌成汁備用

    (5)鍋放入旺火上,油燒至7成熟,放入雞丁,炸至雞丁外皮呈金黃色。

    (6)另起油鍋,放入干紅辣椒,花椒,蔥段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

    (7)放入炸好的雞丁,再倒入兌好的調料汁,稍微燜一會兒。

    (8)出鍋前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盤。酸辣,麻辣,香辣,雞肉外焦里嫩,色澤金黃,讓人食欲大開啊

    做法九,他用料雞腿2個

    ,干辣椒25個

    ,花椒30粒

    ,大蒜2瓣

    ,姜2片

    ,食鹽1茶匙

    ,芝麻10克,淀粉1茶匙

    ,料酒1茶匙

    ,生抽1茶匙,植物油4湯匙

    辣子雞丁的做法

    1.材料大集合

    2.雞腿洗凈,剁成小塊,越小越好,剁雞腿時要注意安全

    3.雞肉切到這么大就差不多了

    4.將剁好的雞腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、鹽,攪拌均勻,腌制半個小時,鹽要多放些

    5.干辣椒切段,蒜、生姜切片

    6.鍋燒熱,放入植物油,這道菜的缺點是費油,所以油要多放些

    7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡,但還沒有沸騰,將腌好的雞肉下鍋,不停翻炒,以防止粘鍋

    8.當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了,控油備用

    9.盛出多余的油,鍋里留些許底油,開到中火,油熱后,爆香姜、蒜

    10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘鍋

    將剛才炒好的雞丁下鍋,繼續翻炒翻炒至雞丁熟透即可,出鍋前加上裝盤,香辣逼人啊,“米飯殺手”,減肥又泡湯了

    這里就來解說下為啥生雞肉要多加鹽,因為第一遍入鍋油炸之后,雞肉表面已經酥熟,再放鹽的話,鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了,為了入味,所以一開始就要多放些鹽;

    2、個人認為這道菜炒干些更好吃,不過這個對最后爆炒的火候要求稍嚴格,所以親們量力而行,一次做的肯定比一次好。在炒干辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。烹入鮮湯適量,既要使炸干的雞丁回軟,又不能有過多的水分。

    雞肉選取雉雞,雞肉嫩才能快速炒熟,老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。

    


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