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    “我要成為這個世界上最好的廚師。”鐘天亮語氣堅定地說道。

    那一刻，上官燕被這個男人地堅定的眼神吸引住了，她似乎確定自己愛上了他，但是她不好意思說出口。

    在她的觀念里，只有男追女，女追男她也不是不敢做，只是覺得現在還不是時候。

    他還是準備一道菜精做辣子雞丁。做法一他準備雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。

    調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。

    炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

    禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。

    做法二是他準備主料：雞肉(125克)

    輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)

    調料：大蔥(10克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

    將鮮紅尖椒剁碎待用。用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

    姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

    鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。

    鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

    原料雞肉選擇雞脯肉。

    做法三是，他將雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘；芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用姜切片，蔥切節鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

    起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

    做法四需要用到主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒

    輔料：

    辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

    胡椒粉、花生油、蔥姜各適量雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

    將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿，鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

    調味后炒勻，勾芡、淋明油即可。特點雞肉滑肉嫩，辣味十足。

    做法五他講嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

    雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

    將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

    做法六是四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。

    原料：

    嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

    制作：

    將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁

    荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

    做法七

    口味：辣難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘

    分類：

    川菜禽類老少皆宜

    主料：

    雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥姜蒜雞蛋

    輔料：

    鹽白糖淀粉雞粉醋高湯（或清水）料酒醬油

    步驟：
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