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    砂鍋散丹就完成了。

    “這什么呀，我嘗一下。”上官燕俏皮地說道。

    “嗯，好吃~。”

    鐘天正用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂圓去殼留肉備用。泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入桂圓。再次沸騰后，轉文火煲60分鐘

    如此布袋雞就做好了。

    梨去皮去核，切成絲；加雞蛋清、淀粉、面粉調勻，制成丸子；將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜；

    澆明油裝盤，撒上桂花即成！

    梨果生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。

    梨果皮：清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。

    梨籽：梨籽含有木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏松癥。硼充足時，記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。

    如此，魯菜中的**梨球就做好了。

    鐘天正準備鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。

    勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

    拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

    山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

    鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

    炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按..150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為..150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為..150克糖、20克水，5克油。
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