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    李阿龍神情堅毅地點了點頭。

    鐘天正讓大牛去關上門暫停營業，帶李阿龍來到后廚。

    帶去之前，鐘天正心中讓系統提前準備好粵菜的所有食材。

    李阿龍來到后廚推開門，看到滿是粵菜食材的后廚，也是吃了一驚。

    “半個時辰，時間到就結束，互相吃對方的菜，滿意為止。”

    “甚好。”

    兩人瞬間開始忙碌做菜起來。

    要說到粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。

    粵菜具有海納百川的根基，善于取各家之長，為我所用，常學常新。粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進為“油泡法”；由整形烹制的“扒”改進為分別烹制分層次上盤的“扒”，擴大了用料范圍；引進西餐的焗法、吉列炸法、豬扒、牛扒，改造為自己的烹調方法和名菜；借鑒西餐的sauce（調味汁）做法，首創了粵菜的醬汁調味法等，無不體現出粵菜的創新性。

    廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味游刃有余。后來，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

    粵菜不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發散性思維方式。他們具備一種素質，就是對一切可吃的東西，總是無休無止地進行研究，怎樣才能把它們加工得好吃，更好吃，以滿足人們“常吃常新”的飲食要求。

    粵廚們還敢于對傳統大膽否定，不斷進行過濾、篩選。例如粵菜的烹調理論，有“豬不落姜、羊不落醬”的說法。意思是說烹調豬肉、羊肉時，不能加入生姜與醬油，否則會使肉類的鮮味丟失。年輕一代的粵廚們，勇敢地突破了前輩們留下來的戒律，通過不斷探索與研試，一批諸如姜汁爆肉片、醬燒羊蹄、xo醬羊排等創新菜肴被推出應市，并深受消費者歡迎。除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣東早茶，潮州的工夫茶，這些飲食風俗已經超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。
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