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    “我猜《東江日報》也應該是實在找不到，東江話發音中‘o’對應的漢字，于是干脆根據它的制作過程，把這種地方美食稱為東江炒米粉。

    制作東江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨脹，這樣炒熟后的大米才會蓬松酥脆。

    我爸媽通常是在制作炒米粉的頭天上午，就把大米進入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米瀝干水分。

    之后的第二步，就是把瀝干水的大米下鍋不停翻炒，一直炒至金黃色為止。像我家土鍋灶外面這口小一點的鐵鍋，一鍋也就只能炒半斤生米，但卻要炒15分鐘左右才能出鍋。

    期間需要不停翻動鍋里的米粒，中間只要稍有停頓就會炒焦。這不但是一個體力活，還是一個技術活。

    甚至連鍋灶后燒火這個人的配合都很重要。火過小，炒出來的炒米不脆；而火過大，則往往會炒焦。

    大米炒制成金黃色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了標準的東江炒米粉。請大家注意，東江話里的沙糖，并不是普通話中的白砂糖，而是指紅糖。

    眾所周知，白砂糖是工業化的產品，在八十年代之前，農村人基本上是很難買到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，幾斤、甚至幾十斤的拿它來做炒米粉。

    而土法制作的紅糖就不一樣了，東江以及周邊地區，以前會大面積種青皮甘蔗拿來榨糖。隔壁義烏人津津樂道的‘雞毛換糖’發家史，指的就是義烏紅糖。

    土法制作的紅糖呈紅褐色，顆粒有粗有細，與河沙極為相似，所以東江土話稱之為‘沙糖’。而東江話中的白糖，也不是白砂糖，而是指乳白色的麥芽糖。

    白砂糖在東江話中的真正叫法是‘糖霜’，如果大家見過秋冬時節早上的白霜，再對比一下白砂糖的樣子，就會覺得這個詞匯真的非常形象。

    東江話是一種非常有意思的方言，與普通話差別極大，外人基本完全聽不懂。它里面有許多古漢語用法，就舉一個比較典型的例子，東江話中‘近視’被稱為‘近鼠’。

    這個詞是怎么來的？有一個成語叫做‘鼠目寸光’，我怎么一提示，大家是不是有一種豁然開朗的感覺。
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