第(2/3)頁 “真的好香，甜甜的，有一股蜜桃的味道，好好喝呀！” 嫘月挑動細長的眉毛，舔了舔紅唇，忍不住又嘗了一口，嬌美可愛的模樣，又引來眾人齊笑。 “其實，九洲之人皆以為我們藥族擅長煉藥用毒，卻不知我們也推崇養身之道，是藥則有毒，藥效越大，毒性越強，只在用藥用毒之人如何取舍平衡，所以藥族許多前輩，在探索藥理毒性到一定階段，他們都會專注于對普通食材、日常飲食的研究，更注重養而不是治。我也是在懷上星兒的妹妹后，才將心思轉移到這方面。” 公孫娥英輕撫隆起的腹部，繼續說道：“所以呀，大家一定要嘗嘗我親手做的這道清蒸鯉魚。” 跟隨公孫娥英所示，眾人都把目光聚集到飯桌中央的扇形陶盤。 但見盤中圓弧形鮮嫩魚片層層疊加，如孔雀開屏般均勻鋪陳開來。 白皙的肉片上粘滿屢屢黃白相間的絲線，浸潤在金黃色的湯汁中，質感細膩，色澤潤滑，升騰出陣陣濃郁的香氣。 “伯母，您不說，我還以為這是什么花瓣呢！太漂亮啦！” 正說著，嫘月迫不及待夾上一片蒸魚放入口中。 “好香好滑，我可從來沒吃過這么好吃的魚！” 看著嫘月盡情享受美食的樣子，眾人禁不住都動筷嘗鮮。 “這蒸魚爽嫩鮮香，味道自是與別處不同。夫人，你可要教教我，這道菜的訣竅。以后呀！我也能常做給月兒他們吃。” 嫘素素平日也會做些家常飯菜，卻還從未想過把一道菜做得如此美味精致，不禁萌生學藝的念頭。 軒轅星本又想搶著回答，好在嫘月跟前炫耀。 無奈自己太過貪吃，現在是滿口的魚肉、滿嘴的湯汁，哪有功夫開口！ “也不算什么訣竅，只不過要蒸好這盤鯉魚，一定要做到‘三好三巧’。” 公孫娥英一邊給孩子們夾魚，一邊娓娓道來—— “第一是魚好。鯉魚以大河生養的肉質為最佳，蒸魚必選初夏時節產子之后的河中鯉魚。春冬季節，鯉魚都喜歡吃水中魚蝦，以補充所需養分，魚質大都肥膩松軟；產子后則多食水草，因此魚質更細膩而少腥味。況且上天有好生之德，若宰殺一條待產之魚，必定扼殺千百幼魚生命，所以軒轅漁翁在初春時節，都不會下河捕魚。” 嫘素素用心傾聽，連連點頭。 “第二就是水好。蒸魚時需選用山間泉水而非井水，井水無波，泉水長流，相對而言泉水吐納山石靈秀，潤澤草木枯榮，澄澈明凈，清洌甘醇，用其蒸煮，更可提升魚肉的鮮、香、味。 第三就是刀工好。你看這弧形魚片，每刀下去的角度、力度都要精準，才能保證魚片形狀、大小、厚薄完全一致，不僅僅是為美觀，更是為蒸煮時均勻受熱，提升口感。” “夫人，那‘三巧’又有怎么講究呢？” 嫘素素細細揣摩。 “第一呀，是用時要巧。既然是蒸魚，蒸煮就是關鍵。蒸時過長則魚肉松散，養分流失，蒸時太短則肉質生硬，鮮味不足，通常蒸魚只需一盞茶的功夫，前半段采用實蒸，后半段應用虛蒸。” “娥英伯母，什么叫實蒸，什么又叫虛蒸呀？” 嫘月禁不住好奇發問。 “實蒸是大火沸水蒸煮，虛蒸就是熄火后，以沸水存留的熱氣燜煮，如此一來，既可將配料的營養滲透魚片，又不失魚肉本身的鮮嫩爽口。” “月姐姐，這就叫虛實結合，跟爹爹用兵打仗是一個道理喲！” 軒轅星好一陣狼吞虎咽，飯菜微飽，也開始搭話。 “就你懂得多，我在修煉元力技法時，也是懂得虛實結合，哼！” 嫘月毫不示弱。 陸子松、軒轅橫自顧著吃酒，到無暇顧及孩子們的打鬧。 公孫娥英見兩個孩子又開始斗嘴，到覺得很是可人。 她不住地搖頭輕笑，繼續解釋：“再者就是用料巧。且不說鹽、酒、醋之類的基本調料必須恰到好處，曾之一份則鮮不足，少之一分則腥味重，其他的輔料也是及有講究的。 你們看，這些魚片上的黃白絲線，其實就是用油酥過的姜絲和用倒仙花花瓣切成的細條，細如發絲的黃白線條，粘附在略顯棕紅色的肉片上，不但起到除腥提鮮的作用，又使每片魚肉變成如長滿紋路的花瓣，增加其觀賞性。” “噢！難怪我剛才一直沒看出這是魚片，認為是什么可以吃的花呢！美食、美食，首先要美，才想吃，對吧伯母！” “對對對，我就知道我們月兒愛美，這不美、不好看、不好吃的菜，怎么配得上我們苗桑美麗的圣姬呢！” 嫘月被公孫娥英故意打趣，頓時羞得臉頰通紅，機靈的她趕緊轉移話題。 “伯母，你快說說第三巧是什么？” “最后就是用汁要巧。蒸魚多半是氣香而味淡，口感酥嫩而少潤滑，上汁就是為彌補此兩點不足。 我先用烏雞油煎汁，因為烏雞油營養豐富，且油而不膩，鮮香爽口，再配以橙皮、杏仁、枸杞子、金銀花等調汁。 然后去渣澆入剛出籠的蒸魚片，這道最適合夏天食用的，‘雀尾屏花’清蒸鯉魚就算大功告成！” 聽完“三好三巧”的蒸魚技法，嫘素素感嘆之余，卻心生憐惜。 “雀尾屏花，真是好聽的名字……” “夫人，您挺著大肚子還親自下廚，不說別的，單就做這道蒸魚的功夫，就可以練出一顆丹藥來了！夫人當我們是自家人，何苦大費周章，又是桃花酒、又是蓮子羹，還有這滿桌的菜肴，您可別累著身子，動了胎氣。” 第(2/3)頁