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    油熱九分，周棟還沒有開始放入花椒，當胡神廚都開始皺眉時，就見他手腕一抖，鍋底熱油已經被抖到空中，猶如一個圓乎乎的水泡，沒有半滴撒落出來。

    “周師的顛鍋技巧已經是爐火純青了。”

    石不語和武宮正田看得全神貫注，倒不是他們沒有這種顛鍋技術，只是從沒想過還有這種用法。

    熱油團還沒有落下的時候，周棟手一抖，花椒進入油團，然后才落回鍋底。

    然后再次將油團裹著花椒抖起，椒香四溢。

    辣椒、雞脯肉，就好像生了眼睛一般，紛紛從他手中飛出，進入熱油團。

    隨著周棟手上不停顛動，油團上下翻飛，往往只是與鍋底微微一沾，便即飛起，溫度變低的一刻，則又落回鍋中。

    油溫始終處于剛剛好的狀態，不會出現油溫過高，冒起大量油煙的問題，消耗的油量也自然隨之減少。

    真是亮瞎了眼的操作。

    之前就連胡神廚都以為周棟油放少了，如今才知道這油放的是恰到好處，真是白白替他擔心了一場。

    “滋啦滋啦......”

    雞肉香、辣椒香、在空中彌散，三大神廚甚至都不用去品嘗，就知道周棟的火候控制恰到好處，眼看著鍋中油盡、肉熟，周棟將雞脯肉倒進盤中，明明呈現出完全炒熟后的琥珀色，卻不見有半滴油在上面。

    “食全油盡！”

    胡神廚微微一頓，望著周棟的目光不覺又亮了幾分。

    石不語和武宮正田則是對望一眼，心中都是無比欽佩，他們兩個號稱神廚，那也是勤行中的爺，什么樣的烹飪手法不能掌握？可是要做到‘食全油盡’這種程度，也不是每回都能成功的。

    美食完美、沒有任何可挑剔的毛病，油香不缺一分，卻又要見不到一滴油，這就叫‘食全油盡’。

    即使對于他們這樣的神廚來說，這也是追求的目標。

    “不錯......”

    胡神廚看著周棟，滿眼都是嘉許。

    “《紅樓夢》里的這道茄鲞還是名過其實了，按照鳳辣子說的做法，味道好不到哪里去。

    說白了，還是靠雞瓜子撐著，茄鲞本身反倒成了陪襯。所以在烹制雞瓜子的時候，不僅要見油，還要是厚味，如此才能彌補茄鲞口味不足的缺陷。
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