562 賈寶玉都沒吃過的茄鲞!-《瘋魔廚神》
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油熱九分,周棟還沒有開始放入花椒,當胡神廚都開始皺眉時,就見他手腕一抖,鍋底熱油已經被抖到空中,猶如一個圓乎乎的水泡,沒有半滴撒落出來。
“周師的顛鍋技巧已經是爐火純青了。”
石不語和武宮正田看得全神貫注,倒不是他們沒有這種顛鍋技術,只是從沒想過還有這種用法。
熱油團還沒有落下的時候,周棟手一抖,花椒進入油團,然后才落回鍋底。
然后再次將油團裹著花椒抖起,椒香四溢。
辣椒、雞脯肉,就好像生了眼睛一般,紛紛從他手中飛出,進入熱油團。
隨著周棟手上不停顛動,油團上下翻飛,往往只是與鍋底微微一沾,便即飛起,溫度變低的一刻,則又落回鍋中。
油溫始終處于剛剛好的狀態,不會出現油溫過高,冒起大量油煙的問題,消耗的油量也自然隨之減少。
真是亮瞎了眼的操作。
之前就連胡神廚都以為周棟油放少了,如今才知道這油放的是恰到好處,真是白白替他擔心了一場。
“滋啦滋啦......”
雞肉香、辣椒香、在空中彌散,三大神廚甚至都不用去品嘗,就知道周棟的火候控制恰到好處,眼看著鍋中油盡、肉熟,周棟將雞脯肉倒進盤中,明明呈現出完全炒熟后的琥珀色,卻不見有半滴油在上面。
“食全油盡!”
胡神廚微微一頓,望著周棟的目光不覺又亮了幾分。
石不語和武宮正田則是對望一眼,心中都是無比欽佩,他們兩個號稱神廚,那也是勤行中的爺,什么樣的烹飪手法不能掌握?可是要做到‘食全油盡’這種程度,也不是每回都能成功的。
美食完美、沒有任何可挑剔的毛病,油香不缺一分,卻又要見不到一滴油,這就叫‘食全油盡’。
即使對于他們這樣的神廚來說,這也是追求的目標。
“不錯......”
胡神廚看著周棟,滿眼都是嘉許。
“《紅樓夢》里的這道茄鲞還是名過其實了,按照鳳辣子說的做法,味道好不到哪里去。
說白了,還是靠雞瓜子撐著,茄鲞本身反倒成了陪襯。所以在烹制雞瓜子的時候,不僅要見油,還要是厚味,如此才能彌補茄鲞口味不足的缺陷。
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