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    此時后勤組的人已經送來了倉蕓需要的食材，見到是淡水甜蝦，就連蔡波都有些疑惑：“倉師傅，這就是你為天婦羅選的‘種’么？”

    有生機，方為種。

    島國人認為一份頂級的天婦羅是有生命的，所以他們堅持認為天婦羅面皮里所用的，不應該被叫做食材，而應該叫做‘種’。

    天婦羅的種只有區區十幾樣，其中以魚蝦最為多見，

    而蝦又是天婦羅的最佳良種，其中又以海蝦中的牡丹蝦為最上品，這種蝦色澤艷紅，味道鮮甜，用它為種做出的天婦羅無論賣相和口感都為第一等。

    這里可是華夏最頂級的超星級賓館，倉蕓完全可以選擇牡丹蝦為種，卻偏偏選擇了淡水甜蝦，蔡波這個天婦羅的超級擁躉自然難免疑惑。

    倉蕓微微一笑：“蔡老剛才也說了，天婦羅其實是傳自我國。

    只不過是因為唐代的唐果兒傳入島國時，當時只在宮廷流傳，而葡萄牙傳教士卻將這種炸制法直接傳到了島國民間，所以這道美食才得了個葡萄牙語的名字。

    我父親曾問，因為天婦羅完善于島國，所以島國廚師才喜歡用海蝦為種，如果是完善于我國，又該用何為種呢？”

    眾廚師聞言先是一愣，而后陷入深思。

    沒錯啊，如果論肉質細嫩鮮甜，就算是牡丹蝦這種頂級海蝦也是萬萬比不過頂級河蝦的，淡水出的蝦種天生就是超越了海蝦。

    如果天婦羅是完善于華夏，華夏廚師在選種時就很有可能會選擇河湖中所產的淡水蝦。

    雖說倉蕓是用了島國名菜挑戰周組長，卻還是保持著華夏廚師的思維方式，實屬難得。

    而且后勤組送來的淡水甜蝦應該都是精心挑選過的，只只身長都在八厘米左右，絲毫不比海蝦差了。

    蔡波也是點頭笑道：“很好，看來我今天能夠嘗到華夏特色的天婦羅了，真是期待啊。”

    邊說邊走到倉蕓身旁，仔細看她準備面衣。

    天婦羅的面衣又名‘天婦羅衣’，所用多半是雞蛋面液，但是調理的時候可不簡單，首先夏天要使用冰水，而冰水又容易激壞蛋液，令其無法和面粉充分融合，這就需要廚師在調理時的高超手法了。

    蛋液和一種面筋少的薄力粉要以極快的手法相互拌融，冰水加入后，廚師要迅速均勻的攪動，令其迅速被面粉吸收，這樣不僅不會激壞蛋液，還能夠令蛋液和面粉在最合適的低溫下進行最后的融合過程。

    之所以叫做‘天婦羅衣’是說這最后合成的面糊不粘不薄，既不可以像做雞蛋餅時弄得太過黏稠，同時裹在蝦上后還不可以滴落，否則沒等‘種’進鍋，就先滴了些雞蛋面液進去，這鍋油就算廢了。
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