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    蔡波過來看的時候，就連商老也好奇地湊過來看了幾眼，接著是閻老、周棟和廚師們都過來觀看，雖然未必都是做天婦羅的高手，但是那微黃嫩滑粘稠合度的蛋面液一入眼中，就連外行也都看出倉蕓的手藝不凡了。

    “看起來好像是有兩下子啊，老周，你有把握沒有？”

    商青雄站在周棟身后，成功躲過了父親和爺爺的目光，壓低了聲音道。

    周棟并沒有回答他，看似站在案邊仔細觀看，嘴邊還帶著淡淡的微笑，其實早就進入到系統空間里面。

    行家出手就知有無。

    倉蕓這個新一代的乾坤入油手果然不凡，周棟只看一眼就知道遇到了強敵。

    嘗味技能升級為傳說后，現在周棟哪怕只是聞聞味道，就能把握廚師的九分匠心了，時間不等人啊，天婦羅他吃是吃過，可沒親手做過，更別說是倉蕓這種級別的高手所出，所以在倉蕓調制‘天婦羅衣’的時候，就已經開始在造化后廚中開始了無數次的練習。

    “呃，話都不說，還一臉淡定，這是有充分信心的表現么？”

    商青雄見周棟看著面案似笑非笑，目中一片淡漠，不禁暗暗搖頭，這家伙......看來自己是白白地替他擔心了。

    一直到倉蕓處理完蝦，將大量的芝麻油倒入鐵鍋開始升溫，周棟才‘清醒’過來，走到鍋旁看了看，發現倉蕓用的是芝麻油。

    “天婦羅的羅衣可不是簡單的糊上一層面就好了，那樣的東西真的只能叫做炸蝦，稱不上是天婦羅。”

    倉蕓展現的手藝顯然令蔡波非常滿意，談興也隨之大起：“這層羅衣就像美女的衣服一樣，是極薄的，但是還要講究薄而不透！

    一旦入油，‘天婦羅衣’會迅速定型，這樣帶來的好處是可以鎖住‘種’的水分讓其不得外逸，各位別看是白案上的名家，還真未必能夠充分了解這天婦羅，可知道這樣做的好處嗎？”

    周棟點點頭，竟然罕見的主動接口道：“‘種’的水分被鎖住了，可外面還是高熱的油溫，這樣羅衣里面的水分就會被蒸發，在羅衣內形成一個類似‘蒸’的環境。

    外炸，內蒸，天婦羅實際上是同時應用了蒸和炸兩種烹飪手段，因此甜蝦天婦羅才能最大程度的保證香嫩鮮甜，如果是裹的面液太厚，甚至是像啃得急那樣直接用面包糠來裹，就會吸收大量熱油，不僅不健康，也沒有辦法保證頂級的口味。”

    倉蕓抬頭看了一眼周棟，心說小朋友可以啊，難道也是研究天婦羅的高手？

    蔡波笑著點頭道：“不愧是周面王呢，說得沒錯。

    其實還有一層作用，正因為天婦羅衣可以迅速鎖住‘種’和蛋面液內層的水分，導致這些水分蒸發，

    而這些蒸發的水分在保證了‘種’的口味同時，也會反過來保護天婦羅衣，讓天婦羅衣在恰當的炸制過程中只會變脆，卻不會變焦！
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