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    邢道明這種老白案做出的炸醬面，肯定要對得起他的‘老鳥’身份，更別說這種做給周面王吃的，那就越發(fā)的兢兢業(yè)業(yè)。

    成盆用高筋粉和富強(qiáng)粉做成的面條寬窄合適，美如白玉，賣相極好，端放在葡萄架下的石桌上時，還在余震下顫巍巍的抖動著，顯然彈性也是非常好的。

    而且這碗面條兒已經(jīng)被邢道平細(xì)心翻抄過，一大堆面條堆放在白瓷盆中，卻是松緊得當(dāng)，完全不用擔(dān)心會粘連在一起，更不用擔(dān)心會塌沱成一團(tuán)。

    用來吃面的三個老海碗個個都比人腦袋還要大上一圈兒，如果直接扣腦袋上就是盔頭，這是吃炸醬面的標(biāo)配了，你就是俏生生的小姑娘和小媳婦兒來吃，也是這么大的碗，店家從不會管你端不端的動。

    八個菜碼就更是必須的了，像那種只有兩三個、三四個菜碼兒的炸醬面都是異端邪說，根本就稱不上炸醬面，最多能算是菜拌面，

    而且菜碼還都有講究，必須是鮮、脆、營養(yǎng)搭配合理、賣相極佳，切菜碼的刀功不過關(guān)可不成，那會被老吃貨指著鼻子嘲諷的，“嗨，你家這蘿卜絲切的好啊？都能當(dāng)門栓了！”

    老京都的爺們兒嘲諷起人來可是從不留手的，被人這樣噴上一句，廚師估計得找個地縫鉆進(jìn)去。

    周棟看了看邢道明準(zhǔn)備的菜碼，微微點(diǎn)頭“不錯，邢師傅可真是講究啊。”

    擺放在石桌上的菜碼一共是有8個，分別是豆芽莖、芹菜段兒、青豆兒、嫩黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜邦子絲、青蒜碎、花生豆。

    其中嫩黃瓜絲和心里美蘿卜絲是生切的，不粗不細(xì)，大概是火柴棍的直徑尺寸，太粗了影響口感，太細(xì)了拌面里又容易斷，這個規(guī)格算是剛剛好。

    另外六種菜碼，也是功夫細(xì)致到令人咋舌。

    豆芽為兩種，分別是燙熟了的黃豆芽跟綠豆芽，都是去了芽頭和芽根，全部切成一般長短的莖肚兒精華，

    周棟夾起一根看了看，發(fā)現(xiàn)果然是抽去了‘腥絲’的，黃豆芽里的這根絲是必須要抽走的，否則就會有濃郁的豆腥氣。講究！

    芹菜是有機(jī)痩芹切成的小段兒，過水火候掌握的極好，看著清綠喜人，跟翠玉相仿佛，青豆兒簡直都是一個娘生的，無論表相大小，看著都是一個樣，這肯定是老邢一個個挑揀出來的。講究！

    白菜絲選用的是三層邦子切成。講究的是最外層不用，然后再剝一層還不用，到了第三層，才是既有硬度可以保持口感，嫩鮮程度又最接近白菜芯兒的邦子。講究！

    青蒜碎更是體現(xiàn)了老邢非凡的刀功，這俗話說‘切片切塊不切角’，本來青蒜就不怎么規(guī)則，可他硬是切成了一個個小三角型的蒜碎，這種蒜碎進(jìn)了口，能讓你吃的舌頭跟腮幫子都跟著癢癢，不咬幾次舌頭那都算廚師沒本事。講究！

    最后一樣花生豆才是最讓人品味的，為什么這里不叫花生米？因?yàn)樾系烂鬟x擇的是一種顆粒渾圓的小米子花生，粒粒都跟小珍珠一樣的賣相，

    這種既不是瘦尖的紅米花生，也不是肚大兩頭尖的油果子，是花生里最優(yōu)良的品種，無論炸來吃還是煮了當(dāng)炸醬面的菜碼，那都是一等一的好材料，

    所以會吃的人到店里點(diǎn)花生，一定會說要‘花生豆’，要花生米的那是外行，可別怪店家給你上大油果子，那玩意后味發(fā)澀，根本就不是人吃的東西！

    周棟看得很仔細(xì)，看一樣就點(diǎn)一下頭，沖邢道明笑笑、夸一句講究！

    老邢這個美啊，這就叫做貨賣識家，沒虧了他一大早就精細(xì)準(zhǔn)備這些菜碼。回頭見到傻不愣登的商青雄就會說‘哎呀，這么多的菜啊？有八個啊！’心中越發(fā)鄙視這位‘世家苦孩子’。

    春伯則是笑著不說話，其實(shí)他也不明白周棟一樣樣的對著菜碼看什么，這有什么好看的？

    不過他畢竟是人老成精，遇到看不明白的事情就不開口，還帶著一臉高深莫測的微笑，反倒讓邢道明以為他是個行家。
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