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    酒入蔥油，響起一陣急嗤聲響，陣陣熟悉的酒香飄蕩在后廚中，眾人都是精神一振，龍大神驚道：“是將相和，這也可以做為料酒使用的嗎？”

    “怎么不行？將相和不光可以用，而且以它的酒性，對(duì)調(diào)和諸味恐怕還有莫大的好處呢，周棟竟然想到用它來(lái)充當(dāng)料酒，難道說(shuō)這酒本來(lái)就是料酒不成？”

    嚴(yán)一越想越是有道理，不行，本大廚必須要向周棟多討些將相和來(lái)，以后就拿這東西當(dāng)料酒了！五千一斤的料酒，恐怕在凌鎮(zhèn)風(fēng)那里也沒(méi)有這么奢侈吧？

    這股酒香在后廚內(nèi)只是一現(xiàn)即逝，很快鍋中冒出的只是一股十分濃郁、厚重、且微微帶了一絲焦香的蔥油香氣，正如嚴(yán)一所說(shuō)，這半角將相和果然有著調(diào)和諸味的作用。

    懷良人忽然笑道：“見(jiàn)到這鍋糊蔥油，我忽然想到了一道面......”

    嚴(yán)一笑道：“是蔥油拌面吧？可惜你在法國(guó)，如果是在意大利，用這種蔥油拌出的面絕對(duì)能迷死那些愛(ài)吃面的意大利佬！”

    眾人都是大笑，申誠(chéng)這個(gè)平日里愛(ài)說(shuō)愛(ài)笑的人卻一反常態(tài)的沒(méi)有任何反應(yīng)，只是死死地盯著鍋中的糊蔥油，腦中拼命回憶著周棟剛才的操作，細(xì)到一個(gè)眼神、一個(gè)小動(dòng)作，他都要拼命在腦子里過(guò)上幾遍！

    這就是伯父說(shuō)得機(jī)緣啊......如果錯(cuò)過(guò)，簡(jiǎn)直不能夠原諒自己。

    隨著腦中回憶越來(lái)越清晰，申誠(chéng)的眼睛越來(lái)越亮，這可是蔥燒海參，在魯菜的地位只怕還要超過(guò)了那道油爆雙脆，可是當(dāng)年豐則園在京都立業(yè)的招牌菜！

    蔥燒海參日漸失去正宗味道的最大原因，就是很少有人能像周棟這樣熬出一鍋正宗的糊蔥油，這鍋油一出，下面就是隨便叫個(gè)廚工也能完成了。

    周棟先是等蔥油涼了些，然后也不開(kāi)火，將準(zhǔn)備好的海參投進(jìn)鍋中，利用油的余熱滾了幾滾，然后撈出海參，與蔥段一起擺入長(zhǎng)盤。

    擺法也是極有講究的，是一條海參一截蔥段依次序擺放，剛好是六條參六段蔥，取個(gè)‘六六大順’的吉意。

    申誠(chéng)奇道：“周主廚，怎么這就擺盤了？海參應(yīng)該還沒(méi)有熟吧，難道......難道您要用蒸的？”

    “蒸的，這恐怕不合適吧？”

    懷良人和嚴(yán)一都是皺眉，蔥燒海參雖然是燒菜中的小品，燒的時(shí)間也不長(zhǎng)，可還是要在鍋中燒煮一段時(shí)間的，這又不是包子，哪有用蒸的道理？這個(gè)基本道理周棟不可能不知道，難道是過(guò)于托大了？

    外面可都是會(huì)吃的主兒，這個(gè)時(shí)候冒險(xiǎn)可太不值得了。

    “海參味厚，本身卻是不怎么吃火的，燒法其實(shí)并不是最合適的，而且我這鍋糊蔥油正是為蒸制準(zhǔn)備，如果用來(lái)燒制，那量不是太少了嗎？”

    周棟笑著指了指鍋，眾人這才注意到鍋里的糊蔥油已經(jīng)折損了有三分之二的樣子，剩下的也就是堪堪遮住了鍋底，顏色暗紅深沉，猶如琥珀一般，豈止是量少啊，而且還太過(guò)粘稠，這要是用來(lái)燒海參，怕是還得再加幾勺高湯進(jìn)去。

    中途加湯，這可是廚家的大忌，顯然周棟是不會(huì)犯下這種低級(jí)錯(cuò)誤，而是將這鍋糊蔥油均勻地倒在已經(jīng)擺好盤的海參和蔥上，那油正如百年陳酒、拔絲蜜糖，硬是拉出了晶瑩剔透的琥珀色絲線來(lái)。

    “上籠小火蒸，升汽后，每間隔兩分鐘開(kāi)蓋放一次氣，三次后打開(kāi)鍋蓋，大火燒鍋，開(kāi)蓋熱蒸！

    什么時(shí)候聞到有一股咸鮮微甜、略帶蔥香的香氣，而且這股香氣還是滑進(jìn)鼻腔的，就可以上菜了。”

    周棟笑著道：“愛(ài)國(guó)......”

    “老大......不，老師，這次讓我來(lái)看鍋吧？”

    胖子截住周棟的話，滿懷期待地望著他。

    “呃，也行吧。”

    周棟看看胖子和蘇氏兄弟，搖頭笑道：“其實(shí)你們不用著急的，也許愛(ài)國(guó)不久后就要離開(kāi)楚都了，所以我才會(huì)多給他一些機(jī)會(huì)。”

    “老師！”

    周愛(ài)國(guó)一聽(tīng)眼睛都紅了：“老師我是做錯(cuò)什么了嗎？為什么您要趕我離開(kāi)？”

    “沒(méi)人要趕你，你其實(shí)是我的幾個(gè)學(xué)生中，悟性最高的一個(gè)，這些天跟我學(xué)習(xí)廚藝，無(wú)論火功、炒功還是白、紅兩案上的功夫，都已經(jīng)有了很大的提高，跟胖子他們?nèi)齻€(gè)比起來(lái)，你算是一枝獨(dú)秀。”

    “老師既然夸我，為什么還要我走，我不想離開(kāi)您，我不回非洲啊！”
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