第(2/3)頁

    “真是過獎(jiǎng)了，周主廚可算是我的知音?！?

    凌鎮(zhèn)風(fēng)聽得目光聳動(dòng)，周棟這才是圈內(nèi)行家的點(diǎn)評(píng)，和百味生從美食家角度所做的評(píng)價(jià)又有很多不同，能夠從這道菜的做法入手開始評(píng)價(jià)，句句話都說在點(diǎn)子上，讓他頓時(shí)生出知己之感。

    俗話說知己難求，自己卻要算計(jì)人家的寶貝菜刀，這是否過分了些？凌鎮(zhèn)風(fēng)難得慚愧起來，感覺多少有些對(duì)不住這青年宗師。

    “不過我還是有一點(diǎn)想不太明白......”

    周棟望向百味生道：“百先生說平日里可以給滿分，這個(gè)平日里是什么意思？難道今天就不成了嗎？”

    懷良人聽得大急，心說你念叨這個(gè)做什么，難道還要輸了才開心啊！嚴(yán)一卻是含笑望著周棟，心中十分安慰，眼前這位周主廚可不就是自己的有緣人麼？

    龍大神的觀察角度就截然不同了，聽得暗暗挑起了大拇指：“好家伙，這才是淡淡的裝x呢，小周師傅了不起啊，連現(xiàn)在的網(wǎng)文流行趨勢(shì)你都掌握了？這可好，我都不用設(shè)計(jì)橋段了，橋段都是現(xiàn)成的！”

    “呵呵，平日里可沒遇到周主廚??？”

    百味生微笑道：“所以我這個(gè)主評(píng)委當(dāng)然是要品嘗過周主廚手藝后才好決定了，相必周主廚也不會(huì)讓我們等待太久吧？”

    周棟笑著搖搖頭，他自從得到系列以來，這還是第一次感受到壓力。

    凌鎮(zhèn)風(fēng)到底是國·宴主廚，又是畢生精研魚菜的高手，可他這次卻是沒有提前用造化后廚練習(xí)，只憑基礎(chǔ)技能應(yīng)戰(zhàn)，雖說自己估計(jì)有八成勝算，可也架不住這道菜凌鎮(zhèn)風(fēng)常揮，已經(jīng)觸摸到了幾分廚道的精髓。

    “我這道烤魚，要在近湖邊做，會(huì)臨時(shí)在湖邊升起一堆篝火來用，各位要是想旁觀指教的，就一起去吧?！?

    烤魚這種東西在廚房里怎么能做出味道來呢？自然是要近山傍水、邊烤魚邊看著篝火被山風(fēng)吹得獵獵作響才妙，

    周棟要走出后廚，去湖邊做烤魚，這是把烹飪、用餐的環(huán)境因素也考慮進(jìn)去了，也算是非常重視凌鎮(zhèn)風(fēng)這個(gè)對(duì)手了。

    凌鎮(zhèn)風(fēng)一笑，感覺心中十分舒暢，周棟這種‘尊重’對(duì)手的表現(xiàn)讓他感到非常有面子，同時(shí)心中也是暗暗佩服，不愧是青年宗師，哪怕是做一道烤魚，也把地利之便考慮進(jìn)來，光是這份思路，就不是凡廚能夠擁有的。

    周棟在阿姐湖邊繞了半圈，最后停在一個(gè)湖灣分岔的地方，

    這里有半片山壁破入阿姐湖，令山壁內(nèi)側(cè)的湖水更為安靜平穩(wěn)，水流不會(huì)受到上方垂瀑的影響，同時(shí)還有漫漫水氣越過山壁彌漫在這片湖灣的上空，帶來了山壁上很多無名野草甚至是野生藥物的清香，在這里烤魚，無疑是可以得到加分的。

    很多人都奇怪，為什么在家里吃飯的時(shí)候常常會(huì)胃口不開，可到了出去野餐、野炊的時(shí)候，卻是吃什么都香？

    其實(shí)這就是大自然的神奇之處，你走出家門、遠(yuǎn)離霧霾、呼吸著山野間的新鮮空氣，就連吃下的食物也自然會(huì)變成得更為美味，如果是在野外現(xiàn)做的美食那就更加了不得了，充斥在大自然中的各種神奇分子都會(huì)為美食增光添色，這也是分子料理‘環(huán)境論’的基礎(chǔ)組成內(nèi)容。

    在臨水湖邊挖了個(gè)小土坑，先扔下去幾根普通柴禾將土坑燒硬了，去除土壤中可能有的異味，然后去了柴灰，換入備好的老松木柴......周棟手法熟練的很，倒像是一個(gè)經(jīng)年累月在外面做飯的路廚一樣。

    其實(shí)自從了解到關(guān)于‘路廚’的信息，周棟就挺想試試的，‘最好的風(fēng)景在路上，那是因?yàn)槁飞嫌凶詈玫膹N師’，‘不好的風(fēng)景在景點(diǎn)，那是因?yàn)榫包c(diǎn)有專業(yè)宰人的廚師’，一個(gè)好的路廚，又何嘗不是旅途上最美麗的風(fēng)景？

    周棟并沒有搭烤架的意思，烤架這種東西只適合用來燒烤整羊豬腿什么的，根本就不適合烤魚，最會(huì)烤魚的師傅自然是要將魚串在烤叉上，不過周棟卻沒用那種bbq常見的烤叉，而是取了粗細(xì)合適的木枝用水浸濕了，準(zhǔn)備用做烤魚的工具。

    龍大神十分好奇，忍不住跟懷良人搭訕道：“大神，現(xiàn)在不是有現(xiàn)成的烤叉麼？為什么小周師傅舍棄不用，反倒要用木枝來穿魚呢？”

    懷良人看了看他，對(duì)這種常識(shí)性的問題本來不怎么想回答，不過這聲‘大神’讓他心里非常舒坦，便笑著道：“你說的那種烤叉用來烤個(gè)香腸還行，烤魚卻只會(huì)毀了這道美食。

    這是因?yàn)殇摬鎮(zhèn)鳠徇^快，如果用鋼叉烤，很容易就會(huì)把魚的內(nèi)部灼傷灼焦，烤魚最講究酥而不焦，而且還要外酥里嫩，你把里面的魚肉都烤焦了，這魚還能吃麼？

    用木枝則不用擔(dān)心這個(gè)問題，而且用松木燒火、松木枝來烤，味道也更為統(tǒng)一，不過為了防止松木枝被火點(diǎn)燃，所以在穿入魚體前，要先用水淋濕了。”

    “原來是這樣啊，想不到烤個(gè)魚也有這大的學(xué)問？”

    龍大神暗暗記在心里，這可都是硬貨，最能用來忽悠讀者的，而且以后如果有機(jī)會(huì)帶妹子出去野個(gè)餐什么的，還可以裝個(gè)x什么的，看來以后得多到小周師傅這里‘體驗(yàn)生活’，真長能耐！

    周棟升起火后就開始處理兩條草魚，也沒見他先去鱗，只是剖開魚腹去了內(nèi)臟，然后就著湖邊清洗。

    魚的內(nèi)臟中除了其中的魚鰾可以食用，其余的東西都應(yīng)該丟棄，而且還應(yīng)該去除腥筋。

    如果不把這些應(yīng)該廢棄的內(nèi)臟和魚血去除，會(huì)導(dǎo)致烤魚的口感澀苦，就算撒上大量的辣椒面和孜然面壓制，食客最后吃到的也只是辣椒和孜然的味道，那還不如直接吃調(diào)料算了。

    周棟一開始洗魚，就立即吸引了龍大神的目光。

    哪怕是洗魚這種看似簡(jiǎn)單的事情，到了周棟手中也變得絕對(duì)不簡(jiǎn)單。

    龍大神現(xiàn)周棟在開始洗魚前，先用手插進(jìn)湖水去試，而且插得還挺深，有一次足足沒到了胳膊根兒的位置，頓時(shí)又感覺奇怪，忍不住問道：“各位大神，小周師傅這是在做什么？”

    這次回答他的卻是凌鎮(zhèn)風(fēng)，凌魚王笑了笑：“湖水不同于引入廚房的自來水，本來就有分層次、有溫差，而且這阿姐湖本來是溫泉，上方流下的瀑布卻又是地表的冷水，一冷一熱難免就產(chǎn)生了更為湍急的水流和斷層溫差，

    如果洗魚的時(shí)候不注意水溫差別，就可能會(huì)對(duì)魚的肉質(zhì)產(chǎn)生影響，剛才你有沒有注意到周主廚殺魚的時(shí)候先是一刀柄敲暈了魚才迅殺之？這就是為了避免魚被殺時(shí)產(chǎn)生恐懼，會(huì)影響肉質(zhì)。

    一名好的廚師，從殺死食材、到清洗食材，都有許多講究的，周主廚顯然更為講究，所以才會(huì)親自去試水溫?！?
    第(2/3)頁