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    這道菜原本不在任何一個(gè)菜系中，還是我在醫(yī)院治療的時(shí)候，聽一位長(zhǎng)輩說起的，據(jù)說是當(dāng)年慈禧太后得了怪病，飲食無力，只肯吃素，可偏偏太醫(yī)又認(rèn)為她必須要進(jìn)食葷菜食補(bǔ)，很多御廚都頭疼不已，結(jié)果有一位年輕的廚師想出了個(gè)辦法”

    “你說的莫不是鑲豆芽么？”

    百味生笑道“這道菜又名‘銀絲玉柱’，創(chuàng)于晚清年間，偏偏這位廚師是個(gè)燒火打雜出身的‘海清’，只是因緣際會(huì)才進(jìn)了御膳房，本來就沒有什么菜系師承，所以說它不在各大菜系也是沒有錯(cuò)的。

    呵呵，不過這道菜可夠花功夫的，考較的不僅僅是備菜方面的用心，到了灶上更需一流的火功和炒功，稍有不慎，前面?zhèn)洳怂ㄙM(fèi)的功夫可就白費(fèi)了。

    哈哈，兩位大廚這次可真是要賣賣力氣了，鄙人拭目以待。”

    “”

    聽說是這道菜，懷良人和凌鎮(zhèn)風(fēng)同時(shí)用一種非常幽怨的目光望著周棟，心說我是不是根你有仇啊，你選什么不好偏得選這道菜？

    你這是存心累死傻小子呢？

    兩位大廚欲哭無淚。

    這道鑲豆芽又名銀絲玉柱，做法是無比繁瑣，首先要選擇‘長(zhǎng)且粗’的黃豆芽，摘去是豆芽腦袋，只用身莖，用銀針一點(diǎn)點(diǎn)將豆芽?jī)?nèi)部掏空，還不能傷到芽壁。

    等到這些準(zhǔn)備工作做好后，需要選擇上等火腿，以極為精湛的刀功切成細(xì)細(xì)的火腿絲，而后還要將火腿絲填入其中，最后上鍋爆炒，根據(jù)食客的口味不同，可酸可甜可辣可咸。

    吃起來是素中有葷、葷中透素，火腿糯軟、豆芽清脆。

    這道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否則慈禧太后病中為什么各種山珍海味都不肯吃，就偏偏愛吃這道菜呢？

    可愿意做這道菜的廚師就太少了，因?yàn)閷?shí)在是太麻煩，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盤來，這樣的菜如果不是刀架在脖子上誰會(huì)傻兮兮地去做？畢竟原材料是豆芽跟火腿，你就是說出大天去，它也賣不出雙頭鮑的價(jià)來。

    兩人是萬萬沒想到，周棟居然會(huì)選擇了這道菜，用幽怨的目光盯著周棟看了一會(huì)兒，兩人的眼睛里換上的是狐疑，總感覺周棟是早就想吃這道菜了，只是自家懶得做，趁這個(gè)機(jī)會(huì)抓了他們的壯丁

    懷良人實(shí)在忍不住抱怨道“老周，你一定是故意的吧？”

    “沒你想得那樣困難”

    周棟笑著搖頭，不是說米其林三星廚師最不怕繁瑣精細(xì)的菜品麼？怎么聽到鑲豆芽就反應(yīng)這么激烈？

    “鳳棲村里面就有泡發(fā)豆芽的人家，你們可以直接去挑選，這可比運(yùn)輸?shù)讲耸袌?chǎng)出售的豆芽新鮮很多，少了股水銹氣。

    至于火腿，我現(xiàn)在就讓人從九州鼎食送來，都是一等的金·華火腿。

    怎么樣，如果沒有別的問題，現(xiàn)在就可以開始了。”

    懷良人跟凌鎮(zhèn)風(fēng)對(duì)望一眼，兩人同時(shí)在心中唉嘆，如今是不認(rèn)命也得認(rèn)命了。

    像是懷良人和凌鎮(zhèn)風(fēng)這種位份，無論到了哪家飯店都是說一不二的人物，就算是要做這道能累死活孩子的鑲豆芽，也有無數(shù)雜工打下手，至少前期的選材、浸泡去味等工作都可以交給有經(jīng)驗(yàn)的雜工來做。

    現(xiàn)在卻要從采買開始就親力親為，堂堂藍(lán)帶勛章獲得者跟國·宴主廚挎著個(gè)籃子跑到老鄉(xiāng)家里選豆芽的場(chǎng)面不要太美。

    兩個(gè)苦孩子挎著籃子一路走回到聽濤別院后，抬頭看看天色，完全不敢耽誤一分一秒，先是將豆芽泡在無味的不銹鋼盆中，輕輕搓洗，去除其中特有的豆腥氣，光是這一環(huán)節(jié)，就足足花去了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間。

    豆芽洗泡完畢，才是真正的地獄時(shí)間，兩位頂級(jí)大廚一人搬個(gè)小凳子，坐在小桌前拿著銀針小心翼翼地刺掏豆芽，這一步跟廚藝就沒多大的關(guān)系，你就是雕功到了出神入化的境界，也需要有足夠的耐心，既要掏出豆芽根中的肉，又不能刺破外壁，想想就知道這活兒有多變·態(tài)了。

    周棟幾人臨時(shí)充當(dāng)評(píng)委，也不分主次，都有菜前監(jiān)督菜后品鑒評(píng)點(diǎn)的責(zé)任，也不好離開，干脆就一面喝著茶，一面吃著點(diǎn)心，看著兩人辛苦準(zhǔn)備，周棟忽然有些自責(zé)，這樣是不是過分了些，我選的這道菜貌似真的比較坑人啊

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