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    玻璃墻后周棟正在忙碌，因為這會兒早點部已經正式開業，早點部的各位師傅們也得各忙各的，只剩下潘珂等四名學生在旁圍觀，食客們大都關心美食的味道，并不關心美食是如何產生的，因此老熊溝五兄弟倒是不用擔心視線會被阻礙。

    就見周棟手速極快，左手一領一壓，面團就變成了長長薄薄的一張，同時右手抓起蔥花，均勻撒落在面團上，而后又以蜻蜓點水的手法，在蔥花間點綴上一些食鹽和豬油，手就底一抄，將面團向左側回卷，那面團竟然沒有半點粘連面板，順利變成了一個面卷模樣。

    “這看著倒是像蔥花面卷一樣，這種面卷應該還是發面的好吧？”

    烏庭澤釀酒是內行，在白案面食上就是個徹頭徹尾的棒槌，這種蔥花面卷他在魯省是吃過的，現今已經很少人做了，就算是女人們在家里蒸卷子，多少也會放些蘿卜絲和豆腐什么的進去。

    而且周棟用的面分明是沒發過的，這味道估計好不到哪里去，更是看不到半點‘油酥火燒’的影子。

    “四哥你可看清楚了，這不是普通的面卷子，所用的是油面，而且還不是搓酥芝麻燒餅等所用的油酥面，

    他已經將油酥面完全揉入了普通面粉中，所以你不會看到有明顯的油酥層，可是這種面粉如果烤制得當，口感可是會超過一般的油酥面。”

    老五燕項是白案好手，對‘內外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其對周棟所用的爐具十分好奇，目不轉睛地望著內廚，看得饒有興致。

    周棟將蔥花卷入面中后，兩手拿住面卷的兩端，往中間輕輕用力，將這個已經裹了蔥花的面卷壓成一個厚圓，然后用短搟杖輕輕一搟，就變成了長方形體，仿佛加厚的燒餅，，用手在其兩面涂抹了豬油后，便豎立著放入特制的烤爐中。

    烤爐上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部帶有把手，拉開后下面就是燃燒的爐膛，燒得可都是上等的松木炭。

    在爐膛的四周，有一個‘回’字形的空間，也就是周棟用來豎立擺放火燒的位置，大概可以四面并排放下十二三個火燒。

    而火燒放在煎板下‘火燒’，就是油酥火燒入爐后的第一步。

    周棟手法快速，轉眼間就擺放了十二只火燒，此時因為他抽開煎板，大量空氣涌入，爐膛中騰起陣陣紅色火焰，可比翻手燒餅爐子更為炙手，換了是普通人別說還要往下面放正火燒，手只要靠近爐火一點，也會感覺灼熱難耐，可周棟卻仿佛感受不到這恐怖的熱力一般，雙手齊出，如蝴蝶穿花，將一只只火燒擺放的既端正、又均勻。

    “火燒的第一步，就是大火燎燒十五秒，讓火燒迅速受熱成形，否則根本就立不住！

    這個時間多了少了都不行，在燎燒的過程中，如果火燒中的蔥花是生的，就會吸去部分熱量，導致火燒內部與蔥花接觸的部分面體火候不均，就算后面的程序做到百分百標準，也會影響到最終的成品......”

    周棟看了眼站在玻璃墻外觀望的老熊溝五兄弟，并沒有停止解說，自從得到‘勤行大宗師’頭銜，他漸漸也有了宗師般的心境，五兄弟看得越是認真，他反倒越會覺得‘孺子可教’。

    “這也是我為什么要提前炒過一遍蔥花的原因，不要小看這一步，看似無關，其實卻決定了你們能否做出完美的油酥火燒！

    現在是最后三秒！你們幾個看清楚了！”

    周棟雙手翻動，直接穿過層層木火，就在這短短的三秒鐘內，將十二個火燒統統翻了一遍，而后才用濕毛巾裹住煎板把手，將爐具上層的煎板蓋上。

    這套專門用來做楚都油酥火燒的爐具設計獨特，上層的煎板一蓋，嚴絲合縫，完全阻住了上下風路，先前兇猛的火焰也會被瞬間壓降，而在這煎板的四周，又開了些米粒大小的孔洞，保證風路不會被完全阻止，導致爐火熄滅。

    煎板一蓋、變‘燒’為‘烤’這就是楚都油酥火燒的第二步，加上最后一步煎，可謂是燒、烤、煎一樣不少，放眼東西各種各國、華夏南北，能在一道面食上花費如此心思的，怕也就是懂吃且會吃的楚都人了。

    “老五，你也是白案上的行家，對周主廚如何評價？”
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