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    炒好了蔥花后，周棟壓火、起鍋、倒出油酥面，此時絕對不能等油酥面涼了，否則就無法和先前和好的面粉完美融合，做到‘內外皆酥’的境界，

    周棟一手揪出之前和好的面團，一手迅速切出油酥面，都不用過秤，直接就是最合理的配比，而后迅速將之前和好的面粉搟壓成片，將油酥面揉入其中，借著普通面粉隔離油酥面的高熱，同時又借油酥面的熱量與普通面粉迅速相融，在面板上大力揉攤幾下，這塊融合后的面團頓時就變得紙一般薄。

    “做油酥火燒，講究的是九折九合，看清楚了，這是第一折、第一合！”

    周棟兩手托住已經壓平的面團往中間一折，可不是普通人想象的那樣一層層折疊回來，那樣只會造成兩種面間出現斷層，以后可就再也揉不勻了，而是雙手托起，如搓太極圓球，到了最后兩掌迅速一合，將初步融合的兩種面粉團弄成了一個球狀。

    眾人瞪大了眼睛看去，只見這團面球很像是一個奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黃，煞是好看，不過早點部的白案師傅們卻明白，這說明兩種面粉還沒有真正融合為一。

    “九折九合后，如果還不能去除混色，那這火燒就不用做了。”

    周棟將面球放回面案，一掌壓平：“現在是第二折、第二合！”

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