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    放在口中輕輕一咬，冷卻后稍稍發(fā)硬的豬頭肉外層確實(shí)是影響了一些口感，可沒(méi)等人因此反感，一股淡淡的肉香就迅速充塞在口中，比起熱脂濃香的新鮮豬頭肉，竟是別有一番滋味。

    “沒(méi)有想到啊，冷藏后的豬頭肉卻是別有風(fēng)味？”

    范明仁世代廚藝傳家，自然不會(huì)是個(gè)棒槌，吃過(guò)后連連點(diǎn)頭：“一般的紅鹵豬頭肉，就算用香料掩蓋也難免會(huì)留下一絲腌臜味，所以廚家才會(huì)將豬頭肉列為和羊肉一般的發(fā)物......

    可周主廚做的豬頭肉卻完全沒(méi)有這種問(wèn)題存在，如果他是用十三、十四香等霸道的香料掩蓋也就罷了，卻偏偏吃不出香料的味道來(lái)，入口肉香四溢，完全是豬肉的本味，難道說(shuō)他還掌握了不用香料鹵制豬頭肉的秘方？”

    百味生笑了笑：“其實(shí)他還是用了香料的。

    香料這種東西既然存在，就有存在的理由，雖然是臣輔之物，在某些菜上還是不可或缺的，

    只不過(guò)要看廚師的控制能力，控制的好，那就是‘主明臣賢’，控制的不好，那就是‘主弱臣欺’，

    美食之道到了后來(lái)，講究的就是一個(gè)‘追求本味’，可本味就都是好的麼？

    就比如這豬頭肉，天生的腌臜氣就要超過(guò)別的部位，難道說(shuō)廚師還要保留這些腌臜味道給食客吃？”

    見(jiàn)范明仁微笑點(diǎn)頭，百味生談興更佳：“所謂追求本味，其實(shí)是要用各種手段去除食材中不好的味道、保留最佳，這些手段既有各種烹飪手法、也有對(duì)各種調(diào)料和香料的運(yùn)用之妙，

    傳說(shuō)到了神廚境界，甚至可以只用梅鹽兩味調(diào)合天下食材！

    而我們面前的豬頭肉......”

    瘦猴三兒含著一嘴的豬頭肉抬起頭來(lái)：“不會(huì)吧百先生，我可沒(méi)吃出有梅子味啊？”

    “呵呵，你倒是聰明敏銳，怪不得人稱是范家的‘大圣爺’呢。

    你沒(méi)猜錯(cuò)，這豬頭肉中所用的調(diào)料只是一味鹽，香料只是一道梅子，而且應(yīng)該是黃梅季節(jié)過(guò)半，所產(chǎn)的半酸半甜的梅子，

    酸甜中合后，留下的只是梅子特有的清香，剛好可以用來(lái)去除豬頭肉的異味。”

    百味生容色頻動(dòng)，輕嘆道：“看來(lái)蔡老頭兒還是太偏頗了，如此人物一個(gè)‘震天鍋’又如何能夠形容？”
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