第(1/3)頁(yè)

    品鑒這道開(kāi)水白菜，行家都不需要吃，先看幾眼就能對(duì)廚師水準(zhǔn)有個(gè)分的認(rèn)識(shí)。

    講究一看湯色，二看菜色。

    湯色越是接近透明，就說(shuō)明廚師的吊湯手藝越高，如果見(jiàn)到其中有一絲渣滓、油腥，或者湯色發(fā)黃、發(fā)灰、發(fā)暗，那就基本可以斷定廚師的水準(zhǔn)不夠，根本就不需要吃了。

    秦主廚也算川菜系的一號(hào)人物，自己做過(guò)無(wú)數(shù)，也吃過(guò)別人做的無(wú)數(shù)，如何能夠不了解這道菜？所以只看上一眼就知道，這位‘華粹居’來(lái)的大廚，絕對(duì)是自己平生所遇的勁敵！

    這么說(shuō)都是高抬自己了，秦主廚那也是個(gè)驕傲的人，巔峰時(shí)跟粵菜的岳主廚號(hào)稱是九州鼎食八大主廚中的‘川粵雙尊’，當(dāng)初尚師成如果不是跟他較勁，想著給蘇菜找個(gè)好白案，周棟恐怕還沒(méi)這么快在早點(diǎn)部嶄露頭角呢。

    可就算以他的驕傲也不得不承認(rèn)，如果這位‘華粹居’的神秘大廚不是真的用了開(kāi)水為湯，那這道菜所用的高湯絕對(duì)是登峰造極了！已經(jīng)透明到仿佛玻璃碗中就沒(méi)有高湯存在一樣！

    至于菜色，講究的是兩個(gè)字‘明黃’！

    就是那種一出則蓋壓百色，亮眼的黃！那是白菜芯中的最上品，嫩黃可口，吃著開(kāi)心、看著喜人！

    如果一份開(kāi)水白菜上來(lái)，發(fā)現(xiàn)了青色的菜梆子，不必猶豫，直接掀桌子吧，大不了派·出所走一趟，不能用美食的名義騙人啊！

    “好食材，好湯色，老周你還真沒(méi)看錯(cuò)，這個(gè)人果然不簡(jiǎn)單。”

    懷良人精神一振，連他也必須承認(rèn)被玻璃碗中嫩黃可人的白菜心勾起了食欲。

    “講究！用的是‘豌豆黃’，這種白菜是魯?shù)厮a(chǎn)的頂級(jí)白菜，楚都與魯?shù)亟尤啦拍芤?jiàn)到，要是在南方，就算空運(yùn)過(guò)去也不新鮮了。

    這種白菜的價(jià)格，可是普通白菜的幾倍，關(guān)鍵是產(chǎn)量低，可不是隨隨便便就能找到的”

    嚴(yán)一以素菜出名，說(shuō)起這‘豌豆黃’自然是如數(shù)家珍。

    “老周，看著還是不錯(cuò)，那就嘗嘗吧。”

    懷良人頓了下筷子，正要下手，看了秦主廚一眼，不禁皺眉。

    沒(méi)有你這樣的吧？客人還沒(méi)先吃，你這個(gè)做東主的倒是忍不住了？
    第(1/3)頁(yè)