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    老宗師在心中暗暗嘀咕，卻不知‘心虛’兩個字已經大大寫在了他的臉上。

    瀝盡鴨血，去毛開膛，這種就連最普通的水臺工也十分討厭的工作在周棟手中卻仿佛變成了一門藝術，在對面懷良人目瞪口呆的注視下，將鴨子清理干凈的周棟手托兩只鴨掌，自己的兩只手掌依然是脂潔如玉，不染纖塵。

    “他怎么可以做的這樣快，而且還這么的完美......”

    像懷良人這種有潔癖的家伙對完美有著近乎病態的追求，本來以為自己已經做得足夠完美了，可是跟周棟一比，似乎他清理鴨子的手段比水臺上的實習廚工也強不到哪里去。

    “接下來，應該就是熱水中浸泡鴨掌，褪去硬皮了罷？我還就不信了，你還能做出花兒來？”

    ‘天梯鴨掌’的第一道難關，就是去除鴨掌表面的硬皮，否則就很難完美泡，就是勉強泡出來，也會嚴重影響口感和味道。

    而要徹底去除鴨掌底部的硬皮，必然要在熱水中浸泡，還要在高熱下脫皮，

    可是高溫必然會導致鴨掌內層被‘燙熟’，如果停留時間過長，鴨掌甚至會被燙至全熟，就算后期還要經過泡，可到了最后的烹飪環節，還是會影響到入味。

    懷良人是粵菜出身，這手高溫下處理食材的手段是他的看家本事，可就算是他剛才那種熟練快捷的操作，也無法完全避免鴨掌被高熱影響，哪怕不是完全燙熟，鴨掌被部分燙傷，也是會影響成菜的。

    所以這道工序就像是雙刃劍，不做不行，做了又會影響后期烹飪工序，算是區分廚師水準高下的第一個關口！

    懷良人現在是既好奇、期待，還有些隱隱地擔心，老周這家伙的刀法這么妖，到了這個考驗廚師的工序，不會又出什么幺蛾子吧？

    此時此刻其實不止他一個人，評委團的行家們都在盯著周棟。

    這次比賽的結果如何雖說還要等到成菜后才能最終評定，但是這一步褪除鴨掌硬皮的操作，其實就基本能夠看出兩位天才廚師的水平高低了。

    “怎么還不上開水？”

    見周棟沒招呼，身為助手的呂綠馨也沒有端來開水，評委團中的幾位老爺子有些奇怪。

    這道‘天梯鴨掌’雖說失傳已久，就連王海濱也只敢說還原了‘六七成’，可基本的操作工序大家還是能夠猜想出來的，

    不趁著鴨掌剛剛斬下，血脈還沒有完全閉塞僵冷的時候動手，還要等待什么？

    正在紛紛為周棟著急，卻見到他一手托著兩只鴨掌，一手從廚案上取起了一枚銀針來。

    這根針，長七寸，和普通針灸用針差不多的粗細，在賽場燈光的照耀下微微顫動，柔若絲一般。

    比普通針灸用針更長，卻更軟！

    這可不是普通的廚針啊，用來扎肉入味的廚針都是鋼鐵所制，而且足夠堅硬，可沒聽過有誰拿針灸用針當廚針使的......

    這是要做什么？

    在眾人驚疑的目光中，周棟將一只鴨掌貼在掌心，另外一只鴨掌放其上，另外一只手輕輕一振，那根柔若絲的銀針便似游龍橫空，輕輕一折，從一個不可思議的角度插入了疊放其上的那只鴨掌！

    “這......”

    懷良人看得目瞪口呆，世界觀幾乎崩潰。

    出妖了，就知道會是這樣，老周又出妖了！

    去鴨掌硬皮可不是件簡單的事情，天下所有的廚師都會無視熱水燙脫會給菜品帶來的影響，因為在大家看來，這就是唯一的方法。

    誰能想到周棟居然舍棄公認的方法不用，竟然不準備用熱水燙脫硬皮？

    而且在懷良人這種有心人看來，周棟的心思簡直細膩到指，在處理一只鴨掌時，因為擔心另外一只會因為時間過長血脈僵凝，竟然將其含在掌心，用自身溫度保持這只鴨掌尚存的活性。

    如此一來，疊放在上面的鴨掌處理起來何止難度倍增？而且看周棟的意思，竟然是要用銀針刺入的方法，讓鴨掌外層的硬皮剝離！

    這簡直就是一個瘋狂的想法，如此一來，就可以避免熱水燙脫給鴨掌帶來的不利影響，可是這真的能夠做到嗎？

    懷良人喉頭聳動，情不自禁地咽下口吐沫，居然有些為周棟緊張。

    這一刻他險些忘記了周棟是自己的對手，反而非常期待周棟可以成功，畢竟這是打破業界公認的處理方法，是華夏勤行開天辟地頭一回！

    就見周棟手中銀針刺入鴨掌后，仿佛是識途老馬、得徑行，不一會兒就從硬皮與鴨掌連接的邊緣處探出了針頭。
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