第(2/3)頁

    不過這是糖醋魚，講究酸甜口兒，不比清蒸，你吃魚腮也不算吃虧。”

    懷良人提起筷子，夾了片魚腹肉放在口里，嚼了幾下微微點頭：“手藝不錯，你這道糖醋黃河鯉魚，看似簡單，其實做法非常復雜，應該是你出師時做的‘立灶菜’吧？”

    陳興海哈哈一笑，翹起了大拇指：“懷大廚是行家啊！

    沒錯，這就是我當年出師門時做過的‘立灶菜’，還請懷大廚多多指教。”

    “嗯，這個麼......”

    懷良人聞言不覺皺眉。

    他是天才沒錯，對各個菜系也多有研究，可人的精力畢竟有限，他又沒有身懷系統，怎么可能熟悉天下每一道菜？

    又因為出身粵菜，自然會偏重南方菜系，后來又去了法國做主廚，就更加沒有時間研究如今已經是江河日下的魯菜了，陳興海這一問，看似非常謙虛，倒是讓他有些為難。

    以他的‘伊尹之舌’，一般二般的廚師別說做他熟悉的菜，就是不熟悉的，一搭口也能吃出許多毛病來。

    可陳興海是誰？

    那是魯菜宗師王海濱的大弟子，這小半輩子沒干別的，就剩下研究魯菜了。

    更別說這道‘糖醋黃河鯉魚’還是人家出師門時的‘立灶菜’，所下功夫自然更深，他吃著只是感覺有哪里不對，不像自己吃周棟所做的美食時當場驚訝、事后上癮，可要讓他說出毛病來，那就有些為難了。

    “呃，老周啊，我這個人嘴太臭，就不挑毛病了，還是你來說吧......”

    懷良人看看周棟，心說還好有老周在，不然哥們兒今天可就算栽了，誰能想到陳興海這家伙居然把壓箱底兒的功夫拿出來呢？

    “不是吧，這么好吃的糖醋鯉魚還挑毛病呢？我看沒什么毛病吧？”

    古亞楠一是餓了，二是自從周棟離開楚都，她就沒吃過多少何心愿的美食，酸甜口兒又是女孩子最喜歡的，頓時吃得停不下來，都忘了要米飯了，筷子不停干掉了足足有小半條魚，

    正沉浸在一個吃貨的幸福中，忽然聽到懷良人讓周棟挑毛病，頓時義憤填膺，有些為陳興海憤憤不平。

    陳興海感動地看了眼古亞楠，只覺心中愧疚，人家姑娘是人美心也美啊，我剛才就不該懟人家！

    不行，回頭那碗番茄蛋湯得給加個蛋，還得是當天出的走地雞蛋！

    古亞楠只怕萬萬想不到自己隨口一句話就因此多了個蛋，眼巴巴地望著周棟，看他要怎么給人家挑毛病。

    “糖醋魚出自魯菜，卻又有南北兩派做法之分，

    第一種是‘蒸做法’。

    是先把魚蒸熟，然后淋上糖醋醬汁，優點是魚肉入口鮮嫩，酸甜適中，比較適合南方人的口味，所以又叫南派做法。

    這種做法如果是用一般的淡水魚，那絕對不能超過一斤，否則就體現不出魚肉的鮮嫩來，所以才說‘八兩算俏、九兩是寶、過了一斤勉強要’。

    不過這種南派做法給用**細的南方人吃還成，換了是北方大漢就會感覺不過癮了。

    所以就有了第二種北派的‘炸做法’。

    這種做法是先把魚切出‘松鼠魚花刀’，然后直接入油炸到九成熟，再淋上加熱翻炒成的糖醋醬料，

    優點是魚肉香酥，口感極好，而且這種北派做法對魚肉是否足夠細嫩要求不高，就是兩三斤的大魚也可以，正好可以讓北方大漢吃到爽。”

    周棟先夾斷了這條黃河鯉魚的尾鰭，在口中嚼得咔咔直響，微微點頭道：“不錯，這尾鰭是在油里炸酥了的，難得不是炸，而是陳師傅沒有忘記也在這尾鰭掛上糖醋醬料，而且掛得還十分均勻，光是這一點，就是很多廚師想不到或者做不到的。

    不過，這還不算獨出匠心，陳師傅真正厲害的，還是融合南北兩派，獨創一家的做法。”

    懷良人跟著點頭：“是先蒸后淋，確實很不錯，華夏這樣做糖醋魚的恐怕獨此一家了。”

    這兩個家伙說得都是什么啊？

    古亞楠吃得差不多了，正半靠在座位上揉著小肚子，期待她的番茄蛋湯上桌，

    聽著周棟和懷良人的談話，只覺如墮云霧之中，兩丈的姑娘摸不著辮子尾巴。

    陳興海淡淡一笑：“周面王厲害啊，不錯，這種做法正是陳某自創的，還請指教。”
    第(2/3)頁