第(1/3)頁

    今天過節了，祝大家中秋快樂，家人健康，一個個都要好好的：）

    偌大的魚盤端上來，上面躺著一條頭翹尾躍的金紅色鯉魚，就連幾根魚須都是歷歷在目，就像是一條傳說中剛剛躍過了龍門的鯉魚。

    周棟看得微微點頭，這條黃河鯉魚的魚體造型優美，頭須完整，尤其是覆蓋在魚身上的那層金黃色煉醬，如果不是對糖醋成醬有著極深的研究和十幾年功夫傾注在上面，那是萬萬做不出這種色調來的。

    古亞楠連連贊道：“好一條黃河鯉魚啊，果然是傳說中四根魚須的！

    陳師傅，這條魚應該是有兩三斤吧，那應該算是頂級的黃河鯉魚了？”

    周棟則與懷良人對望一眼，陳興海這真是用心了，這條黃河鯉魚夠真，而且大小斤兩剛剛好。

    黃河鯉魚是上好的食材，這種魚不是鯉魚純種，而是黃河壺口之上的一種雜·交魚類，屬于自然選擇的優良混血品種。

    這種魚可以長到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中時體色偏紅、離水后變成金黃色，頭小身長背弓，尾部遒勁有力。

    這種魚會在產卵期到壺口下面排·卵，幼魚長成以后，就會拼命逆流而上，也就是民間傳說的‘鯉魚跳龍門’；

    有孩子到了高三準備考大學的，家長就會帶到黃河壺口一帶，吃一條黃河鯉，希望兒女也能魚躍龍門、金榜題名。

    這種魚也是非常恐怖的，黃河鯉體形如龍，上到五十斤重，在水中就能把一個兩百斤的大漢頂翻，這得是多大的力量？

    所以真正的黃河鯉魚肉口感極佳，普通江河里出產的鯉魚根本就無法與之相比。

    現在頂著黃河鯉魚名頭的假黃鯉太多了，所以懷良人才警告陳興海，都是行家，如果不是純種的黃河鯉就不用上桌了。

    黃河鯉魚的吃法很多，紅燒、黃燜、溜魚排、魚頭鍋子......自然也少不了糖醋鯉魚。

    普通吃家都知道大魚有大魚的妙處，過了五十斤的黃河鯉魚絕對是天下美味，吃這種魚就得吃魚排，刺粗肉嫩，可比豬排牛排好吃太多了，可像周棟和懷良人這種真正的行家，卻知道還是幼年的黃河鯉魚好吃。

    三斤左右的黃河鯉魚才是肉質最為細嫩的，用來做糖醋鯉魚，絕對是無上美味。

    陳興海聰明的很，第一道上的就是選材嚴格的黃河鯉魚，一來是對自家的食材大有信心，二來因為這道菜是酸甜口兒，就是再會吃的食家，一旦吃過了這種酸甜口兒的菜，味覺就會變得不再那么挑剔。

    這道糖醋黃河鯉魚可是他的‘出師菜’，當年就是做了這道菜師傅才允許他立灶開店的，

    陳興海有信心讓周棟和懷良人多吃幾口，萬一吃美了，挑剔度就會進一步下降，那時再上油爆雙脆，想必是一定會有附加分的。

    懷良人是什么人，還能看不穿他這點小小的心思？所以剛才說他是小聰明。

    陳興海點頭笑了笑：“古女士好眼力啊，真正的黃河鯉魚其實是異種，長到五六十斤都算平常，這條魚剛好三斤，是肉質最嫩最鮮的，用來做糖醋鯉魚最合適。

    不過要說是頂級的黃河鯉魚也不見得，大魚也有大魚的吃法，如果是吃全魚宴、那當然是越大的黃河鯉魚越好。”

    “沒想到啊，一條魚也有這么多講究和說法。”

    古亞楠為了搶在周棟和懷良人前面到來，一大早就趕路，就吃了點零食墊肚，這會兒正餓著呢，她又是唯一的女士，完全不用客氣，笑道：“兩位大廚，我可餓壞了，那我就先吃了。”

    說完伸出筷子就向魚腮夾去，目標是腮邊肉。

    周棟看得肚里暗笑，這丫頭是要暴露身份了啊？

    普通會吃的人，見到魚肯定是首先奔魚腹肉，因為這個部位的魚刺少、肉嫩甘美，

    特別會吃的人，筷子會直奔魚背，雖然魚背的刺多，肉卻緊致有口感，而且到了吃魚背，那已經是溫飽富足、小康有余了，所以吃東西才會不緊不慢，有功夫和耐心。

    再上一層境界，那就是吃魚頭了，魚頭味多而雜，魚眼是一種味道，魚腦更是甘美如骨髓，到了這種境界的人，那已經是‘唯味道而棄飽腹’，是一個合格的美食家。

    可是真正的富貴出身、世家子弟怎么吃魚呢？

    這種人吃魚都是先吃魚腮肉，別說魚了，人的臉上又能夠有多少肉？這叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出風格，吃出亞洲吃向世界......

    據說早年在關東有土匪橫行，以綁·架勒索富家子弟為生，這些富家子弟為了掩飾身份，出遠門時就會穿得破破爛爛，混在普通人里面，這些土匪怎么分辨呢？就專門在打尖吃飯的地方看來往的旅人吃魚，遇到吃魚先吃腮邊肉的，直接綁了就走，保證不會有錯。

    見周棟和懷良人都在看著自己，古亞楠有些得意，笑瞇瞇地道：“對不住啊，最好吃的魚腮肉被我吃了。”

    周棟搖搖頭：“誰告訴古總魚腮肉最好吃的？

    魚腮肉只是量少，似乎看起來就很珍貴，其實味道非常一般，甚至還不如魚腹肉，
    第(1/3)頁